其实最香最受欢迎的一定是贵州辣椒了，贵州人把辣椒的香发挥到了极致。老干妈就是典型代表。全世界流行，够资格说最受欢迎了吧。到贵州会发现，老干妈那种味道在当地算不得什么，你会尝到很多更香的辣椒菜式。
其它有几个地区的辣椒也是以香出名，陕西兴平干辣椒，甘肃甘谷干辣椒都是杰出代表。这两种是自然干香最醇厚的辣椒，讲究的都是香而不辣。个人认为甘谷辣椒更胜一筹。只是产量少不被很多人知道。四川做油辣子要混合很多材料辣椒才香，而这两地方的辣椒熟油一呛就香的不得了。
湖南人说喜欢香辣，可是湖南人并不怎么吃干辣椒。很多湖南人吃到陕西油辣子，都会惊叹怎么那么香。湖南本地辣椒也香，但比不上贵甘陕的。
四川的辣椒，朝天椒只辣不香，二荆条有点香却不辣，所以传统四川基本都是混合两种辣椒一起为了有香味。但四川辣椒都不是以香闻名的。现在物流发达，很多四川餐馆用了贵州，河南等外地辣椒增香的，这都是各餐馆的秘方了。
