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蚝油是现在很多人做饭的时候都爱用的一种调味料，因为它是用生蚝熬制并且浓缩以后做成的酱料，不但味道很香，而且吃起来还有一股生蚝的鲜味，营养比其他酱料都要丰富。 所以用来炒菜的话，很多人都会喜欢这个香味，它能给我们的菜肴提味不少，于是它也慢慢的成为了我们每个人家庭中不可缺少的一个调味料，但蚝油这个调味料的使用也是很有讲究的，如果用不好，那么菜的味道肯定不会好吃。 现在无论是在家里吃饭，还是在酒店吃饭，都能看到蚝油的使用，但是却还有很多人不知道怎么正确的用蚝油来调味，很多人都是在炒菜的时候直接把蚝油放到锅里面一起炒，似乎对此并没有很大的讲究，而且对这个调味料的使用也显得很随意。 但是最近我遇到一个酒店的饭店的大厨告诉我，蚝油千万不能直接放到锅里和菜一起炒，如果你这样做了，难怪你炒出来的菜难吃。 这个大厨告诉我什么时候放蚝油，主要看两点。第一点呢，就是看时间，第二点呢就是看炒的配料是什么。 首先放的时间肯定不是从炒菜一开始就放进去，因为耗油有他自己的鲜味，如果放在锅里面炒的时间长了，它的香味就会消失，并且味道会变得很咸，而且时间长了以后，它里面的营养也会消失，所以正确的放蚝油的时间应该在菜快要出锅的时候放进去炒。 第二就是看放的调味料是什么了，很多人如果口味比较重的话，会在炒菜的时候放特别多的调味料，比如说会放很多的胡椒粉，辣椒油，生抽，老抽全部都放一遍，这个做法是不对的。因为蚝油的鲜味一般只有在单独用的时候才能最明显，如果放了其他的味道比较重的调料，很容易会把蚝油的味道遮盖了，这样炒出来的菜肯定不好吃。 另外还有一点要注意的就是，再放蚝油的时候就不要再放盐了，因为好友里面本来就带有咸味，如果两样一起放，会让你炒出来的菜口感特别老，而且味道十分咸。 在最后大厨还告诉了我一个使用蚝油的好办法，那就是在做菜的时候，把蚝油放在高汤里面一起调和好，调成芡汁，等菜快要炒好的时候就把这个芡汁淋到上面快速翻炒一下，然后就可以出锅，这时候炒出来的菜的香味也是十分香浓的。 |
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