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十大历史楚菜NO.05——排骨煨藕汤 【十大历史楚菜名片】 菜名：排骨煨藕汤 历史：1000年 出生：湖北武汉 荣誉：中国历史名菜 以下内容字数1314字，需要花费4分钟时间。 【佐料及配菜】 最经典的菜，一定是佐料最少的。莲藕750g（滚刀切5-6cm）、排骨的中排400g（排骨切3-4cm寸断）、龙骨150g（上面有些许肥油）、纯净水2000ml、生姜25g（12片左右）、精盐7g（千分之四的含盐度，就是不咸不淡）、葱花3g、白胡椒粉3-4g（根据个人口味）。其实说白了，佐料就是需要生姜和葱花.以上食材是按照一家4口来准备的哟。大蒜上市了，配上几片蒜苗，是再好不过的配菜，吸油起香。这样葱姜蒜三君子也聚齐了！ 【做法及流程】 1、中排切断后洗净，沸水绰水2分钟，除去腥味和浮油。沥出后快速倒入冰水（没有冰水冷水即可）泡1分钟后沥干备用，其目的是肉质快速锁紧，长时间煨煮后，不宜粉烂掉； 2、将滚刀切好的莲藕摆放在铞子的最下面（选择5L装的一家人食用最好），然后将冷缩沥干的排骨放在莲藕上。
4、倒入纯净水（冷水）2000ml（如果铞子是5升以上，请增加水量，每增加一升就增加400ml），盖上中火15分钟沸腾后（切记不需要武火，火开始太大，莲藕密度低容易煮到上面，排骨煮到下面，这样莲藕就熟不透，也就是俗称的不粉），除去浮膜，放入生姜片12片；
5、煤气炉最小火（中间的一团火）盖上煨120分钟后（水分蒸发是所有的10-15%，大概300ml），放入食盐7克后再煨30分钟即可出锅。放少许胡椒粉，撒葱花即可。
TIPS1:总计煨的时间是165分钟，也就是2个小时45分。切记控制2个半小时左右，3小时以内，否则排骨就粉烂。
TIPS2:正宗的排骨煨藕汤，色泽粉白，莲藕粉粉，汤汁浓稠。高压锅压出来的，或者紫砂锅炖的色泽都会通红或者发黑，汤汁透明。下面一张就是对比照。
【食材及历史】 在湖北，你如果谈莲藕，估计很多人都会义正言辞的说：“我们蔡甸滴藕最好！”“我们浠水巴河藕中国第一！”“我们嘉鱼滴藕上鸟中央电视台《舌尖上的中国》”“我们汉川汈汊湖滴藕销往全国”……那确实，因为全国80%的莲藕都是来自湖北！
今天的莲藕为什么出生地写着“武汉”呢？原来，在南宋光宗年间，武汉蔡甸的莲藕就被贴上了贡品标签，比浠水巴河藕成为清朝的贡品，足足早了七百年。如今中南海国宴菜单中，蔡甸莲藕从不缺席。你说这历史属不属于蔡甸莲藕呢？不过说起来也是奇妙，在湖北只有武汉蔡甸和黄冈浠水盛产九孔藕，刚好也只有这两地的莲藕被选为贡品。难道宋代女词人李清照就留下千古名句：“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。”形容的就是此地景象么？
以前有个外地同事总爱开玩笑，说我们湖北佬聪明。因为他们河北人是吃土豆长大——实在，我们湖北人吃藕长大——长心。这也难怪民间一直认为，莲藕有孔，说明这种植物很有灵性，很有“心窍”，故而称它为“聪明菜”。我在这，也只能“呵呵”了。当然据严谨的【百度百科】记载：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。原来自古就盛传“一天农活一碗藕汤，风调雨顺身体健康”，看样子是有一定道理的啰。
我经常说排骨与莲藕的相遇，用煨的方式，堪称美食届的八大奇迹之一。【排骨煨藕汤】因为莲藕的粉韵，排骨的红润；莲藕的清香，排骨的鲜美；汤汁的浓稠和清甜，都能非常自然的融合在一起，没有一点强求。虽然算不得汤中的极品，却最为市井人民崇尚，它被认为是用于滋补的不二选择，已有千年呀。每喝一口渗入沁田之时，无不感谢古人的智慧。能将这千年奇迹，传承至今，实乃荣耀至极。铞子煨汤，在烹调艺术中，可以说是独具一格的，更是武汉人千古传承的匠心之作。
偶尔有听到说运气不好，没有买到粉藕，煨了一天藕汤，藕都不粉。我在这，也只能“呵呵”了。我想很淡定的说，只要你拥有了出处红楼梦中铞子这款神器，曾经你最爱妈妈的那碗汤，就可以从今天开始传承了。如果你只有二十五岁，恭喜你，一定煨得出，妈妈那碗有记忆的汤讨好女朋友；如果你三十五岁，恭喜你，周末你小孩的最爱不将是外卖，而是你的爱心煨汤；如果你四十五岁，恭喜你，你的煨汤技术，一定是前不古人后无来者……我想很淡定的说，【排骨煨藕汤】就跟炒小白菜一样简单，只需要你按照上面简单的步骤完成即可。当然，美好的煨汤，从【找到一个铞子】开始！
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