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名以食为天，好吃最当先！无论科技进步到什么乘车，吃终究是人生一大美事。中华上下五千年，各个地方乡里，均有自己的美食传承。大家好，我是你们最爱吃的胖小编，今天小编会继续给大家带来中华的饕餮盛宴，用最新颖的视角，最刁钻的看法，来为大家品鉴和推荐中华美食。 在四川，炸酥肉是一道地地道道的著名小吃，也是饭桌上常见的一道菜，特别是过年过节的时候，几乎每家每户都有它的身影。总觉得外面做的酥肉味道极为鲜美，疏松适口，但是自己做的总感觉少了点什么，口感不太对。那么要如何才能做出一锅口感酥脆、肉质松软的可口的油炸酥肉呢？小编经过了“千辛万苦”跑去请教了老师傅，听师傅一席话胜过自己无厘头的摸索啊。   在炸酥肉前，我们先选好猪肉，不能全是瘦肉，会很干硬，也不能全肥，会容易腻，所以要选肥瘦相间的也就是五花肉了，切肉又很讲究了，不能过薄，要厚点才有嚼劲。还有，腌制的时候要用料酒、盐、糖、花椒粉、酱油等，也可以自己选择喜欢的料理来放，但是，一定不能少了油，猪肉本来就是油腻的为什么还要放油？因为在开始油炸时，会有短暂的接触油，如果事先腌制时没有放油会让猪肉无法展开，故而炸出来的肉就不够松了。  酥肉够不够酥脆取决于外面的那层面浆，那用面粉好还是淀粉好呢？老师傅说，想要酥肉够酥脆最好是将面粉和红薯淀粉这两样按照1:1的比例，将鸡蛋和花椒加入其中，再慢慢的加水进去，边倒水边搅拌，避免结块。当面浆变得粘稠，提起筷子是呈现丝状即好。然后把腌制好的五花肉切条（或切块）放入面浆，搅拌均匀，保证每块五花肉都要包裹着面浆。  到了最后一步，先把锅预热，温度不宜过高，会出现炸糊现象，所以要把握好火候，放肉时不要整盆倒下去，要一块一块的下锅，全倒的话容易导致肉浆分离，不仅影响形象，口感还不好。当酥肉炸到外面变成金黄色后就可以盛出来沥干油，但是第一次炸的酥肉还不够酥脆，如果想要口感更好，可以第二次重复炸，知道颜色变得更深后就可以捞出了，但是这个时候千万别急着吃，为什么？都说心急吃不了热豆腐，刚炸完的肉很烫，烫坏嘴巴就不好了，等稍微凉了后就可以放心食用了。    所以，你们知道该怎么做酥肉了吗？这个诀窍你们要记牢了，要面粉和淀粉相结合才能够做出美味的酥肉，出锅后的酥肉可以现吃也可以等彻底凉了后放入冷冻柜储存，若想要再吃可以拿出冷冻后的酥肉再炸一遍就好了。酥肉的进食搭配多种多样，吃火锅、煮汤以及炒菜都是绝配的。油炸酥肉的技巧，大家学会了吗？ 寥寥数语道不尽中华悠久之饮食文化，只能望桌兴叹，上天在赐我一个胃可好。今天我们的美食推荐就到这里了，和小编一样爱好品鉴美食，爱好自驾探索美食的你，不要忘记给小编点一个关注，让我们一起为大家推荐更多美味的中华美食吧。 |
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