  秋季是瓜果飘香的季节。水果大家几乎天天都吃，关于吃水果的一些谣言也一直流传，并且在人们心中根深蒂固。现在，我们就要将这些谣言连根拔起，让你健康科学地吃水果。 谣言一 空腹吃水果会伤胃 在关于吃水果的众多谣言中，不能空腹吃水果这种说法让许多人深信不疑，他们认为，空腹时胃中酸度较高，再吃富含有机酸的水果，对胃有一定刺激。 对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水果里有机酸的pH值只有3~5，这与pH值低于2的胃酸相比，实在是小巫见大巫。因此，水果中的有机酸不仅不会刺激胃，反而有缓冲剂的作用。 还有一种说法认为，水果中含有大量单宁，空腹食用水果后，这些单宁和胃酸结合，容易产生结石，阻塞胃肠。“可能造成这种情况的成分主要是单宁和草酸，它们能与蛋白质结合生成不溶性沉淀。”范志红说，水果中草酸的含量并不高，不值得担心。有些水果如柿子，单宁含量较多。 但事实上，柿子中单宁的含量相差也很大，一般在0.4%~4%之间，完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低至0.1%以下。虽然涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上，但因为口感太差，基本没有人会食用，而且涩型柿子脱涩后，单宁含量也不足为虑。因此，身体健康的正常人空腹吃水果并没有什么不妥。 但范志红同时指出，有胃肠疾病的人消化道黏膜本来就有炎症或伤口，更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤；其消化液分泌本来就不足，消化酶的活性再被多酚类物质降低，就会加剧消化不良等问题。因此，芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等富含蛋白酶的水果，的确不适合有胃肠疾病的人在空腹时吃得太多。
谣言二 水果早上是金，中午是银，晚上是铜 很多人认为，一些饮食建议里写着“早上吃水果”，所以水果肯定是早上吃最好，中午吃效果就差一些，而晚上最好别吃水果。 “这完全没有科学依据。”范志红说，人体的消化系统就像是一台平稳运转的机器，不管什么时候提供原料，它都一视同仁地进行处理。 至于饮食建议里“早上吃水果”的说法，湖北省中医院脾胃病科主任医师胡运莲认为，出发点可能是我国大多数居民的早餐营养构成过于单一，通常只有主食和肉蛋奶类，水果蔬菜的比重小。如果配上一些水果，可以提供维生素和膳食纤维，更有利于营养均衡。从这个方面来看，提倡早上吃水果，对于丰富我国居民早餐、提高早餐质量是有好处的。但这并不等于水果晚上吃就不好。
谣言三 水果吃得多就不用吃蔬菜 范志红表示，许多人以为水果比蔬菜更好，因而每天只重视吃水果，不重视吃蔬菜。实际上，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。 “水果是不能代替蔬菜的。”范志红强调，一般而言，水果的含糖量都比较高，尤其是一些好吃的水果，“甜”是其首要指标。对于现代人来说，糖是需要限制摄入的营养成分。相对来讲，大多数蔬菜含糖量都很低，膳食纤维、多酚等植物化学成分的含量也比水果要高。 另外，吃水果也要适量。《中国居民膳食指南》的建议是每天吃水果200克~400克，而在新版中则调整为200克~350克，蔬菜则是300克~500克。 《科技日报》付丽丽文 |
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