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· 《十六汤品》 【唐】苏 廙 撰 《十六汤品》是一本茶书，是点茶道的代表之作。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。其约作于唐末五代，至迟也应作于宋初，其对茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。 【正文】 湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以緩急言者凡三品，自第四至第六。以器類標者共五品，自第七至第十一。以薪火論者共五品，自十二至十六。 第一， 得一湯 火績已儲，水性乃盡，如斗中米，如稱上魚，高低適平，無過不及爲度，蓋一而偏雜者也。天得一以清，地得一以寧，湯得一可建湯勛。 第二， 嬰湯 薪火方交，水釜才識，急取旋傾，若嬰兒之未孩，欲責以壯夫之事，難矣哉! 第三， 百壽湯，一名（白發湯） 人過百息墨水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。敢問鬢蒼顔之大老，還可執弓抹矢以取中乎? 還可雄登闊步以邁遠乎? 第四， 中湯 亦見夫鼓琴者也，聲合中則妙；亦見磨墨者也，力合中則濃。聲有緩急則琴亡，力有緩急則墨喪，注湯有緩急則茶敗。欲湯之中，臂任其責。 第五， 斷脉湯 茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，湯不順通，故茶不匀粹。是猶人之百脉，氣血斷續，欲壽奚苟，惡斃宜逃。 第六，大壯湯 力士之把針，耕夫之握管，所以不能成功者，傷于粗也。且一甌之茗，多不二錢，若盏量合宜，下湯不過六分。萬一快瀉而深積之，茶安在哉 第七，富貴湯 以金銀爲湯器，惟富貴者具焉。所以策功建湯業，貧賤者有不能遂也。湯器之不可捨金銀，猶琴之不可捨桐，墨之不可捨膠。 第八，秀碧湯 石，凝結天地秀氣而賦形者也，琢以爲器，秀猶在焉。其湯不良，未之有也。 第九，壓一湯 貴厭金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。豈不爲瓶中之壓一乎? 然勿與誇珍炫豪臭公子道。 第十，纏口湯 猥人俗輩，煉水之器，豈暇深擇銅鐵鉛錫，取熱而已矣。是湯也，腥苦且澀。飮之逾時，惡氣纏口而不得去。 第十一，減價湯 無油之瓦，滲水而有土氣。雖御胯宸緘，且將敗德銷聲。諺曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚駿登高。”好事者幸志/誌之。 第十二，法律湯 凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。 第十三，一面湯 或柴中之麩火，或焚餘之虚炭，木體雖盡而性且浮，性浮則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。 第十四，宵人湯 茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡。作湯泛茶，減耗香味。 第十五，賊湯 一名（賤湯） 竹筱樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意。然體性虚薄，無中和之氣，爲茶之殘賊也。 第十六，大魔湯 調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶。苟用此湯，又安有茶耶。所以爲大魔。 【《十六汤品》全文】 |
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