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《“状元烤猪蹄”的卤水配料、卤制方法，以及蘸料的制作，值得收》猪蹄作为一道休闲食品，近年来很受欢迎。好吃的猪蹄，既可以一道作为下酒下饭的凉菜，平时又能当作美味的零食，吃了还不容易发胖，女性朋友也非常喜欢。当然，大家平时吃的猪蹄都是卤猪蹄，今天小编给大家介绍一道卤完之后再烤着吃的猪蹄，“状元烤猪蹄”。  《“状元烤猪蹄”的卤水配料、卤制方法，以及蘸料的制作，值得收》 1，香料的具体配方 八角55g，花椒30g，桂皮45g ，甘草5g，丁香6g，茴香35g，香叶25g，香果30g，甘松4g，红蔻30g，沙姜25g，香砂20g，草果55g，胡椒35g，白蔻25g，白芷20g，荜拨30g， 橘皮15g，栀子10g ，香茅草15g，广香4g，薄荷5g，千里香10g，高良姜4g，香加皮5g，老蔻6g ，孜然4g，紫苏（上色用）10g。 2，卤汤的制作 将150升清水倒入卤桶内，干辣椒、姜块和葱段放入适量，大火烧开。将香料包放进去，接着放入适量猪骨、猪皮和8个以上的鸡架骨，大火烧开后立即撇去浮沫，6分钟后改小火继续煮，熬制的时间为两个小时。然后重新改成大火，接着再放进去8个以上的鸡架骨，水开后改小火，继续熬制两个小时，以把鸡架骨熬烂为标准。 接下来加调味料，具体如下：味精80g，盐800g，糖140g，鸡精50g。等这些调味料都放完后，关火，晾半个小时，然后将骨头、杂质等捞出来，香料包继续在卤桶内浸泡。 3，卤制的过程 另起一锅，放适量清水，然后加入红曲米，这一步主要是给猪蹄子上色，将猪蹄放进去，汆水三分钟，至颜色微红即可。 《“状元烤猪蹄”的卤水配料、卤制方法，以及蘸料的制作，值得收》  《“状元烤猪蹄”的卤水配料、卤制方法，以及蘸料的制作，值得收》接着再把汆过水的猪蹄放入做好的卤汤中，大火烧开改为小火，熬至猪蹄呈脱骨的状态即可。  《“状元烤猪蹄”的卤水配料、卤制方法，以及蘸料的制作，值得收》 4，烤制的过程 这一步没有什么特别之处，将卤制完的猪蹄切开，一分为二，刷上油烤至两面金黄即可，注意火候的把握，一般用中火烤制。  好了，今天就到这里咯，大家有什么意见或者建议欢迎给我评论留言哦。 |
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