微波杀菌是什么呢 你知道吗

食品的微波杀菌开始于 20 世纪 60 年代，80 年代后发展较快。微波杀菌是一种非电离辐射杀菌，与传统热力杀菌相比，其具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点。微波杀菌便于控制，且食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。微波杀菌机理包括热效应和非热生化效应。

非热力效应是指在温度没有明显变化的情况下，细胞所发生的生理、生化和功能上的变化，又称生物效应。微波加热的过程是交变电磁场对物料中水、蛋白质、核酸等极性分子发生作用，使极性分子产生高速取向运动，相互摩擦，导致内部温度急剧升高，使微生物的蛋白质，核酸等分子结构改性或失活，对微生物产生破坏作用。

在升温的同时，微波会使细胞膜破裂和改变脂质体的渗透性，对微生物细胞赖以与外界交换能量和信息的保持其正常生态活动的离子通道产生影响，使微生物细胞出现调节功能严重障碍，达到灭菌的目的。此外，微波具有选择加热性，对微生物的作用大于对微生物生长介质的作用。