山药加一物煮粥，健脾益气还止咳！尤其适合体虚的人

今之山药，古称薯蓣，《神农本草经》把它列为上品，谓：“薯蓣，味甘，寒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。” 

归纳起来就是说，山药能补虚。

它的药性平和，不燥不腻，具有益气养阴、补益脾肺肾、固精止带的功效。常用于治疗脾胃虚弱、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频带下、内热消渴等证。 

不过纵使山药千般好，湿盛积滞不宜用。

山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重这些症状。

另外，服用山药后觉得不适者，也不宜继续服用。 

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山药养肠胃

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首先，山药淀粉颗粒比较小，有利于消化液对其消化作用。而且山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。

其次，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。

再次，研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。

最后，有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。

吃山药对消化系统疾病患者，比如慢性肠炎病人，是有益的。有消化道粘膜损伤的人，也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成机械性破坏。

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预防心血管疾病

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冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

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益肺止咳

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冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

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山药这样吃，健康又美味

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按膳食指南的推荐，建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药，替换两口米饭就可以了。

一

蒸煮：

放在电饭锅里和大米一起煮熟。

二

熬粥：

早在秦汉以前，人们就把山药当主食吃了。怎么吃更养生，有很多讲究。

 
消化弱的、肺虚咳喘的人，推荐喝山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗去核的红枣即可。民国名医张锡纯就钟爱山药粥，用它治好了不少咳嗽病人。

如果大病初愈，或没胃口，适合吃清蒸山药。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。此法也适合慢性病，如高血压、胃病等患者。 

体质虚弱的女性，把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了还能滋阴养血。 

秋冬滋补，宜山药炖土鸡，有健脾和胃之用。山药炖排骨，则滋肾益精。 

炒山药做法就更多了，山药切成片或丝，下锅爆炒，加上木耳，或西红柿，或肉片，或腰花等，味道都不错。 

有些人接触山药皮会发痒，于是对削皮很苦恼。实际上，可以不削皮直接烹调。

把铁棍山药洗干净，带皮切段直接上笼蒸熟，大约20～30分钟就可以了。蒸熟之后再把薄皮撕下来，很容易。

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好山药，怎么选？

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好吃的鲜山药，肥厚多汁，又甜又绵，但有时买回来的，却是又水又脆，令人失望。 那么，怎么选购优质山药？

◎用手掂。大小相同的山药，较重的则更好。重，说明其质地致密。 

◎看须根。同一品种的山药，须根越多的越好，口感会更面，营养也更好。

 

◎看表皮。应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，因为这可能感染过病害。 

◎看横切面。肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，就不要买，因为这种山药生水，口感不好。

吃山药的注意事项

⒈薯蓣中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

⒉薯蓣是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

⒊有些人爱用薯蓣涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

⒋糖尿病者不可一次吃过量的薯蓣，食用量较大时应适当减少主食的量。

⒌薯蓣中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

⒍此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

⒎胃肠道不好的人吃薯蓣时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使薯蓣中的淀粉酶失效。

⒏薯蓣皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起薯蓣过敏而发痒，处理薯蓣时应避免直接接触。

⒐不可以生吃，因为生的薯蓣里有一定的毒素。