每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 开篇想要采访一下,大家心情不好的时候,一般都会做什么呢?蹦极、猛刷碗还是大哭一场... 对于吃货来说,唯有美食才能治愈心中的小忧伤,大口吃肉就是一个不错的选择。 红烧肉,可谓是百家百味,偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。 但今天这种创意烧法也是小暖墙裂推荐的——既不炒糖色,也不一滴油,关键是还能十分解气。 请看下面的魔性动图,有没有想到扎银针的容嬷嬷,哈哈哈/坏笑 红烧肉好吃,但最担心的就是过于油腻和上色不均匀的问题了。 巧用牙签扎肉皮,除了解气,其他的好处也是多多的,我们一起来细数下。 一是,将肉皮中的油脂扎出,去除油腻感;二是扎出的小孔,便于汤汁的吸收和入味,三就是利于上色啦,简直一举多得。 为了这道菜更健康,大厨还特意搭配了被誉为“肾之果”的板栗和上好的花雕酒,咕嘟咕嘟炖上20分钟,那味道简直了。 板栗软糯香甜,中医认为它健脾强筋又养胃,又能让人有饱腹感,搭配上油而不腻的五花肉简直就是绝配~ 与传统软糯的红烧肉相比,口感却更为紧实弹,肥而不腻又不失嚼劲儿;板栗吸收了油脂和酱料也更加软糯。尝上一块,就连平时囔囔着减肥的小伙伴都表示迅速路转粉~ 做法嘛也十分简单,只要学会了红烧肉三步去油法就成功了一大半。 其实也没多复杂,大致总结起来有三点: 首先用焯水+牙签巧扎肉皮,去除多余的油脂,这样最后煮出来的红烧肉口感更好。 其次不放一滴油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能去腥增香。 最后一点则是,不需要炒糖色,直接加冰糖和蜂蜜,既能达到上色效果,又能让口感更加滋润。 光看着图片就馋了,你要不要来一块呀? 板栗烧土猪肉 ▲点我,我是视频 暖暖大厨:刘强 全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师 食材 板栗 / 土猪肉 / 油菜 / 八角2粒 / 葱姜 生抽 / 老抽 / 花雕酒 / 冰糖 / 盐 做法 - 1 - 锅中做水烧开,下入土猪肉焯水5分钟,即可捞出,可使肉皮收缩更有弹性。 土猪肉焯水之前可用清水浸泡,去除多余的血水 - 2 - 土猪肉去油第1步:取4~5根牙签,将土猪肉的表皮均匀扎上小洞。 - 3 - 土猪肉去油第2步:将五花肉改刀切成小块,锅烧热不放油,直接下肉块煎制,用筷子不断的翻动,煎至小焦黄溢出多余的油脂即可。 高温煎制不仅可以去油脂,还能给猪肉巧妙去腥 - 4 - 煸炒:锅中留少许底油,下入八角2粒,适量的葱段、姜片大火炒香后下入肉块一起翻炒。 - 5 - 调味:加入生抽、老抽、一碗花雕酒、15粒冰糖、少许鸡精、盐简单调味,再下入提前去壳煮至半熟的栗子,焖煮20分钟即可。 大厨选择的是5年的花雕酒,没有的话可用啤酒替代 - 6 - 开大火收汁,出锅之前淋入少许蜂蜜,油菜提前焯水装盘打底,将红烧肉均匀舀入其中,即可完成~ 最终成品 |
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