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泡菜我也曾做了好多次了，上次做酱腌小黄瓜时，就有粉丝问我其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候，现在就给大家把四川家常泡菜教程码上。 这个四川家常泡菜配方做出来的腌菜口味，是酸甜带辣，实在太好吃啦，而且特别爽脆可口。强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，真的是意想不到的好吃。 材料圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋， 黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒 （也可以选择自己喜欢的食材） 野山椒水 所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子。 下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。 做法1、先把所有的食材：圆白菜、白萝卜、莴笋， 蒜苔、黄瓜、胡萝卜、芹菜、豇豆，洗净切段。 2、然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后，用清水洗一遍沥出多余水份。再把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存）。 3、煮泡菜水：2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。 4、然后放凉，加入8勺盐搅至溶化（平均1L泡菜水加4勺盐）；玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满， 再加入100ml野山椒水，4勺白酒，最后盖上盖子密封阴凉处放置发酵（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）。 食用时间1、这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。 2、如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。 3、注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。 成品展示吃不下饭或者吃太多油腻的食物，就可以自制这个四川家常泡菜来吃啦，挑的食材根据自己的喜好来搭配，但我强烈推荐黄瓜、蒜苔和豇豆。
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