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64岁大爷说,掌握了这9种辛香料作用和用量,保证菜更香更入味

2018-11-16  fjianru

天气一天比一天冷了,大家冬天都喜欢炖牛肉、炖羊肉、包饺子、包包子,做这些菜时,我们会很频繁的用到辛香料,有一些食材用到某种特定的辛香料,不仅能增加食材的香味,还能使菜肴更加的入味。今天我们为大家请来了专业研究了22年辛香料的葛大爷,今年64岁,他说,掌握了这9种辛香料的作用和用量,保证您菜能做的更香更入味。

1.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香,去异增香的效果非常好,用量偏大,大量用于猪肉、牛肉等食材中,1斤肉类食材,4克肉豆蔻即可。

2.草豆蔻

草豆蔻

草豆蔻气味芳香,草豆蔻去腥增香的能力特别好,常常和白豆蔻搭配使用,效果会更佳,草豆蔻主要适用牛肉、水产品、猪肉等食材。1斤肉类食材,1克草豆蔻即可,草豆蔻用量过多,菜会发苦。

3.荜拨

荜拨

荜拔味辛辣,主要提升食材的清香味和辣感,尝用于水产品、牛肉、猪肉等食材,因为效果非常好,所以用量偏大。1斤肉类食材,4克荜拨即可。1斤水产品,2克荜拨即可。

4.三奈

三奈

三奈味辛辣,可以增加食材的香味,解除油腻感,常用于猪肉、牛肉、鸡肉、水产品等食材。1斤猪肉、牛肉食材,3克三奈即可。1斤水产品、鸡肉,1克三奈即可。

5.砂仁

砂仁

砂仁味辛,可以去除食材的腥膻味和特殊异味,还可以增加香味,常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、水产品等食材中。1斤肉类食材,2克砂仁即可。1斤水产品,1克砂仁即可。

6.白芷

白芷

白芷味苦,去腥除异、增香赋味的效果特别好,常用于猪肉、蔬菜、羊肉、鸡肉等食材中。1斤肉类食材,2克白芷。1斤蔬菜食材。1克白芷即可。

7.高良姜

高良姜

高良姜香味浓郁,可以给食材增香祛异,用途非常的广泛,常用于猪肉、鸡肉、十三香、五香粉中,1斤食材,2克高良姜即可。

8.丁香

丁香

丁香味香浓,可以给菜肴提升香味,用途非常广泛,主要适用水产品、猪肉、牛肉、羊肉等食材中。1斤肉类食材,0.2克丁香即可。1斤蔬菜类食材,0.1克丁香即可,丁香用量不可过多,否则有点薰。

9.甘草

甘草

甘草闻着香,味甜,可以增加食材的香味和甜味,中和食材中的药味,适合所有的食材使用,1斤食材,0.8克甘草即可。

这就是葛大爷今天教大家9种经常会使用的辛香料的作用和用量,只要大家掌握了这9种辛香料的作用和用量,保证您做的菜,香味能比以前提升3倍,做什么菜都会有入味。最后郑重提醒大家,香料不是越多越好,适当的用量,才能发挥出香料本身的作用。

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