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中医的食疗养生，与营养调理，说辞不同，但本质相近。中草药的功效成分，与营养学中的植物活性成分，是生化作用非常相近的同一类物质。这是大方向一致，但在很多细节上，却有完全相反的结论，牛奶是一个例子，水果又是一个例子。牛奶讲过很多次了，本文单讲水果。 中医反对多吃水果的原因，有两个，一是寒，二是湿。寒是因为水果热量低，湿是因为水果水分多。中医是本土学科，营养学是西方科学，如果说中医，更懂中国人的体质，营养学更懂西方人的体质，有一定道理，体质偏性不同，养生细节自然应该不同。 除体质不同外，中医虽然提倡治未病，但实际上却总是跟病人打交道，中医的理论，可能偏重于病人。营养学是预防医学，更多的是跟正常人和亚健康人群打交道。所以基础的营养学理论，并不适合病人。 大致明白了两种理论的学术背景和适用范围，我们就能理解，为什么中医与营养学，同样强调营养，但却有很多细节的区别。西方人的食物结构，高热量食物居多，所以西方人的饮食，偏于生冷，这是为了平衡。中国人一直以来，以五谷为养，热量指数并不高，所以饮食习惯，喜欢熟热。这也是为了平衡。 高热量的食物结构，多搭配一些水果，是很有必要的。促消化、抗氧化，还能保持饮、食平衡和寒、热平衡。中低热量的食物结构，多搭配一些水果，可能就会出现寒湿的情况。中国人近年来食物结构在逐渐变化，尤其是年轻人、受过高等教育的人、中等收入水平以上的人，食物中荤食较多，热量较高。刚好，多吃水果的习惯，也是由这样一批人带起来的，不会有什么问题。如果你的饮食结构偏素，多吃水果是没有必要的。 上面说的是健康的人，如果是慢性病人，身体能量不足，胃口不好、食欲不振时，吃些水果是有帮助的，但是不能多吃。我们习惯说饮食平衡，本身已经将气忽略掉了，应该是饮食气平衡。即便单说饮食平衡，首先是饮和食的平衡，其次才能去研究食物怎么搭配。食物，提供了较多热量，饮水，没什么热量，所以饮食平衡，它是一个热量的基本平衡。 人吃的所有食物，经过身体的精细加工，最后要为身体提供能量，必须转化为葡萄糖，在血液中称为血糖，储存起来叫糖原，植物中的能量储存形式是淀粉，所以糖原又叫动物淀粉。如果随尿排出去了，就是糖尿。 吃了饭，人不怕冷，有力气，这是有了能量，此时血糖会升高，约两小时后，血糖会趋于正常，但一般人，并不是2小时就饿了，通常是4个小时后，会再次有饥饿感，这是储存的糖原，在充当着能量的燃料。人如果昏迷了，紧急输液，必要的物质就是葡萄糖，因为只有它能快速转化为能量。可见葡萄糖是多么的重要。 葡萄糖这么重要，科学家们早就认识到了，因此对它有较全面的研究。葡萄糖在体内转化为能量，有一个化学方程式，这个知识非常基本，我们初中就学过，就是C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量。这个方程式明确告诉我们，只有葡萄糖、水和氧气都有了，并且有严格的比例，能量的生产才能且高效。葡萄糖来源于食物，水主要来源于饮水，食物中也有水，氧气来自于空气。人类的生存，离不开空气、食物和水，就是这个原因。我一直强调饮食气平衡，也是这个原因。 这个方程式非常初级，初级到所有人都忽略了它。实际上，越是初级的东西，出错的概率越小。关于气的，我讲了很多，为了契合文章主题，这里不再讲了，只讲饮和食。水果本是食物，但它与一般食物的不同之处，在于它水分含量很高，多吃水果，有可能会打破饮和食的平衡，水多而热量低，会导致水的气化减少，潮湿而阴寒，这就是寒湿，是病象。至于水果中有益的营养成分，那是下一步的事情。 蔬菜，也是低热量食物，但是中医并没有说，要少吃蔬菜。原因应在于，中国人的饮食习惯，蔬菜都是熟吃。加热过后的蔬菜，不但好消化，水分也会蒸发不少，而且很多植物活性成分，需要加热后才能更好的吸收。中医食疗里，偶尔提到的水果，都是弄熟了吃。原理应是类似的。 不少慢性病，要排毒和营养调理，很多时候会用到果蔬汁，有时候还会加一些干果、种子、益生菌或矿泉水，单靠水果是无效的，甚至是有害的。说营养学提倡多吃水果，其实不严谨，是误传。营养学提倡的是，要适当多吃蔬菜和水果，蔬果是连在一起说的。 水果看似很好消化，但慢性病人消化功能并不好。如果直接生吃水果，最有可能是，水果里的水分吸收了，而其他营养成分则吸收较少，这显然不利于健康。水是小分子，容易从食物细胞中逸出，也很好吸收。一些功效的营养成分，分子量相对较大，不太好吸收。如果与蔬菜一起，榨成果蔬汁带渣饮用，减轻了消化负担，有益的营养成分，吸收率会大大提高。即便如此，仍然难以改变它寒湿的特性，所以单次不宜过量，且不宜长期吃。 水果，因为其口感较好，所以大部分人喜欢吃。好吃，是它能快速流行起来的真正因素。好吃，且吃起来非常方便，热量低又有利于减肥，有这些原因，人们天然的更容易接受它营养丰富的观点。实际上，它并不适用于低热量素食的人。 （原创：身体自愈研究者，百家号或微信内搜索“身体自我修复研究者”可关注） |
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