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做卤肉一定会用到的13种香料，用这些香料做出来的卤肉非常入味 说到卤肉，相信很多吃货都会忍不住口水直流。小编也是一个无肉不欢的人，每到秋冬季节，小编的老公为了满足小编的味蕾，经常会带着小编去吃一顿香喷喷、热腾腾的卤肉。虽然外面卖的卤肉确实很美味，但是也不可能一直在外面吃，一是担心外面饭店的卫生问题，二是不知道是不是有添加。所以，为了吃到健康又放心的卤肉，小编就决定了在家自己做。经过多次的尝试之后，小编总算总结出了做卤肉一定会用到的13种香料，用这些香料做出来的卤肉非常入味，可以说是香入骨髓。  1. 八角:八角又被称为大料、八角茴香。它是一种由8枚骨突果组成的浅棕色或红棕色的集合物。八角果皮肥厚，每一单瓣果实的前端都是一面平直，一面圆润的尖角。大料的香气特殊而浓郁，味道辛、甜，非常适合用来炖猪肉。它不仅能起到提香的作用，还能消除猪肉的异味，又能促进食欲。然而，市场上的一些小商店会以红茴香、地枫皮和莽草当做八角出售，实际上这些都是假的，所以大家一定要擦亮眼睛，千万不要买到了假的八角。  2.小茴香:它原名小怀香，又名香丝菜。陶弘景曾经说过:煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。由此可见，小茴香能抑制猪肉的异味，并能增强香味，卤肉的时候用量略多一点。  3.草果:可作药用、食用。作为调味香料，草果整株植物中都可以提取芳香油，果实用来入药。草果不仅能给猪肉提香，增强香味。对于卤制牛肉羊肉也是必不可少的香料。  4.桂皮:桂皮也被称为香桂，在中国，桂皮作为肉类调味品和生姜一样有名。桂皮可以为肉类食材大幅度提香。如果是做卤肥肠或者猪心这一类的内脏肉类，需要的用量会更多。  5.白豆蔻:白豆蔻的外型呈现微波状，种子的横切面呈现梯形或者不规则三角形。主要产于越南、泰国和广西等热带地区。它主要用于去除猪肉的腥味、膻味。也有一点提香，提鲜的作用。  6.香叶:香叶又被称为月桂叶，可以大幅度地增加食材的香味，去除肉类本身的腥膻味，每次的用量也比较多。  7.公丁香:公丁香也可以给肉类食材提香，它可以使味道入骨入肉，但是用量不可过多，10斤肉配2颗公丁香就够了，如果用量过多反而会导致卤肉味道难闻。  8.陈皮:就是晒干后的橘子皮，最著名的是四会的陈皮时间越久的越值钱。它也是可以为肉类提香的香料。它可以中和各种香料的异味，加速肉的炖制，每次的用量也会比较多。  9.甘草:补益中药。它也是一种香料也具有提香的作用。  10.荜拨：它的外表呈现黄棕色或者深棕色，也是一种家常香料，虽然闻起来味道清香，但是也有一种辛辣味，也可以提香去肉腥。  11.肉豆蔻:这是一种重要的香料。它主要用于去除猪肉的腥膻味道，也有一点提香的效果。 12.红栀子:栀子花的果实。它也是一种香料，同样具有提香的作用。 13.花椒:这种香料大家应该都很熟悉。有的人平常炒菜时也会炒些花椒油来炒菜。
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