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经公众号“社会学了没”（ID：socialor）授权转载 本 文 约 2373 字 阅 读 需 要 6 min “广东人什么都吃”的传说在江湖流传已久。对于饮食体系广到看不着边际的广东人来说，其实本地便有一物足够满足他们饥不可耐的胃和味蕾——茶楼。 茶楼之于广东人，是可以拼着命去上的，不可一日无茶。 承包了广东人民的早午晚三段闲暇时光的广东茶楼，在台风即将过境的早晨，座无虚席。
为什么广东人民如此迷恋茶楼？ 茶楼由茶肆演变而来，最早的茶肆源于咸丰同治年间，名“一厘馆”（又名“茶话”），过路的体力劳动者花上一厘钱就可买到茶水解渴，还可在“茶话”提供的木椅上歇脚。 在湿热的岭南地区，茶清热解毒、润喉生津，无疑是一种十分可口又易得的养生饮料。广州商品经济的发达催生了茶业的发展，渐渐出现了环境更舒适的“茶居”，尔后又出现按价格不同而分为底层、二楼、三楼的茶楼，这就是所谓的“有钱上高楼，无钱地下踎（蹲）”。
自此，广东人的“叹茶”文化大致形成。
改革开放后，茶楼以其俭丰由人、环境舒适和氛围轻松的特点，成为广东人“倾生意”、交朋友的首选之地，加之服务业的蓬勃发展，茶楼一度承包了广东人的一日三餐以及所有闲暇时光。
“叹茶”真的是在喝茶吗？ 并不是。 广东茶楼供应的茶种很少，大抵只有这么几种：普洱茶、铁观音、罗汉果、菊花茶和近几年流行起来的菊花混合普洱泡成的“菊普”。广东潮汕地区的功夫茶深受福建茶艺的影响，泡起茶来门道很多，“关公巡城”“韩信点兵”，这都是另一门技艺，广东茶楼里可不欢迎这样繁复的工序，老广们一把茶壶，几个瓷杯，指节轻叩，揭盖续水，自有一番老少皆宜、其乐融融的氛围。
早年广东早茶只是“一盅两件”，铁嘴茶壶配瓦茶盅谓之“一盅”，两件芋头糕、萝卜糕等粗糙的点心，便是叹茶的标配。
改革开放后，广东茶楼依然承载着广东人务实、重利、平等、自由的精神传统，一套“叹茶”的流程也十分接地气。
当你走进茶楼，自有身着旗袍的迎宾小姐询问位数，然后把你请到大小合适的桌子边。这时，你一定要欣然接受她的服务，因为她的任务就是把每个进来的客人都安排得明明白白。她为你开一张用于“叫嘢食（点东西吃）”的“记录咭（卡）”，就翩翩离去。
不一会，自有负责“开台”的小姐姐滚着一个玻璃大转盘过来（别看她们纤腰细骨的，滚转盘是每位服务员的入行基本功），桌上铺桌布，转盘压在上面，摆好一桌子白瓷杯，冲水泡茶。这个大转盘方便坐在各个位置的客人自由取食，颇有一点“圆桌”精神，也省去了传统饭局那一轮劝菜大战。
第一道茶照例是用来涮杯子的。广东人因为受西方文化影响较早，养成了良好矫枉过正的卫生习惯，涮洗碗筷的动作非常娴熟，在洗好碗筷的同时，自有服务员送上一个盛装涮碗水的容器。 自此，前戏才算完成，这一套茶前工作打开了广东人一天的精神气，“叹茶”正式开始。
茶杯是大瓷杯，和福建人的品茶不一样，喝茶之意不在茶，在享受这一刻悠闲宁静的时光。茶水寡淡，茶香也不甚特别，广东人喜爱的是在茶楼里“吹水”（聊天）、看报、享受家庭时光等等一系列与茶无关的活动。 广东人的退休生活是早茶给的。老人习惯早起，买过菜之后，回家吃饭之前，他们喜欢在茶楼度过。为什么广东的公交车一片和谐，老人们都不会要求让座？因为在茶楼里，心情够“靓”，环境够好，老人根本不需要到公交车上去寻找社会存在感。一份报纸、一杯清茶、两件茶点，就足以让老人们幸福感蹭蹭蹭上升。 广东家庭的主要集体活动就是早茶。周末或假期的时候，广东家庭会选择一起到茶楼去享受来之不易的家庭时光。长辈的关爱和照顾的活动也会在这种悠闲但又热烈的氛围中和谐地进行。 早茶也是朋友聚会的神器。老广们腰间别串大钥匙，嘴里叼支红双喜，上身是休闲衬衫，下身标配西裤皮鞋，开一壶普洱或者铁观音，走一步路都透着一股悠闲劲儿。在这种环境里，灌酒是条件不允许了，抢着埋单也没必要，亲民实惠的茶楼与广东人平等务实的性格是相得益彰的。 吃茶点前先清口喝茶。喝约莫一个小时左右，腹中清透滋润，才开始上茶点。早年的茶点由带煤气罐的小车推着，茶客可自行招呼小车，取食车上的茶点。其种类自不必说，这里不能列举完全，唯有上图聊表茶点的冰山一角。 由此可见，“叹茶”的重点可以是社交、吃早餐、家庭聚会、享受闲暇等等，偏偏和茶一点关系都没有。 越难越爱的圆桌精神 到了10年代，随着产业置换与转型的大背景，广东的服务业也大不如前，这一阶段的茶楼更是把广东精神发挥到了极致。
迎宾小姐的数量削减了，茶客倒乐得自助落座，省却了“被落座”的尴尬。转盘也被撤走了，代之以从小到大各种型号的圆桌，可按人数选取合适的桌子。在注重空间利用效率的今天，坚持用圆桌的这种平等精神尤为可贵。
受潮汕功夫茶的影响，大多数茶楼也撤走了大茶壶，取而代之的是三位一体的功夫茶盘——容纳废水的茶盘底座、一套功夫茶杯和茶壶，以及金属边框的茶水过滤网。另搭一盏酒精灯，上边烧着白开水，方便茶客自行添水。茶点的取食也大大改进，变成了在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也因此更为清静、安全。 茶，可以是琴棋书画诗酒茶的茶，也可以是柴米油盐酱醋茶的茶。 广东人饮茶，饮的不是茶，而是生活态度。平等、谦逊、务实的广东精神和慢节奏的生活方式影响了一代广东人，甚至传至香港。晚茶开前，香港的茶楼门口排着长龙，门一开，人们蜂涌而入，抢占茶座，享受片刻的喝茶时光。这盛况不禁令人感动莫名——无论生活节奏多快，追求烟火气里的欢愉是多么的俗气，又多么的优雅啊。
参考文献： 宋爽.广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究——以广州为例[J].现代交际，2018，6：103-104 方金福，陈栋，郑如钦.广东茶文化述略[J].广东茶业，2012，1：26-29 |
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