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7. 大锅的汤比较多，可以一次加够，小锅的容量小，汤要在中途补充一下，一定要倒热水才成，如果倒了凉水，热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了;汤浓肉烂时，可以出锅，撒香葱末或者香菜末增色添香。
【叨叨几句】 1. 商家卖羊蝎子时是一整根羊脊骨，可以让他们用电锯锯开，截面漂亮整齐没有骨头渣;焯水后再炖虽然肉味淡了一些，但是吃着爽利放心;如果不焯水可以煮开后的10分钟内，将所有的浮沫撇去，这些都是杂质，10分钟后再出现的浮沫就是营养物质了，不宜撇出; 2. 调料可以适当多放一些，如果有白芷可以放一点儿，与羊肉是绝配; 3. 用小锅可以点上酒精炉，边吃边加热更热闹，或者多加些汤做羊蝎子火锅，菜肉全有了。
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