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美食 | 去澳洲,如果没光顾过澳龙餐厅,四舍五入也算是抱憾终生了吧~

2018-11-17  zdjphoto



生活在澳大利亚西海岸的龙虾

称得上是美食界的“马龙·白兰度”,

它们华贵昂扬的盛装,奢侈精致的口感,

以及藏身大海深处的神秘往事,

都令食客们心驰神往。


今天我们就来说说它。


▲  好吃到爆的龙虾尾


十九世纪中期,

随着大量的欧洲罪犯被发配澳大利亚,

西方文明的饕餮几乎蚕食了这片荒芜的土地,

随之而来的各种现象开始扎根。

澳龙也许就从这个时期开始在美食界发家。


比起来自美国和加拿大的西方龙虾,

澳龙具有得天独厚的出身。



    暖水龙虾(澳洲)        冷水龙虾(美/加)



这种名为“澳洲龙虾”(Rock Lobster)的丑陋家伙

与它的美国籍亲戚不同,

是没有大螯的和平使者,

它披着自带highlight效果的红壳和尖刺,

浸泡在温暖的海底里常年Spa。


▲  藏在海底的澳龙


 得益于成长环境,

澳龙的肉质较冷水区的龙虾更加鲜嫩细腻

收获季在每年的十月左右,

而美国龙虾肉质紧实有嚼劲,却没有季节限制。

因此澳龙的个头往往更高大威猛,

且供应量十分有限,不及美国龙虾的一半。


澳龙产量低的另一个因素,

是在长达数年的生长期里,

蜕壳(shell shed)是每一只幼虾的必经之路,

并且危险指数相当高。


▲  龙虾脱壳过程


包括龙虾在内的所有甲壳类生物

由于肉身过于柔软,

只能依赖坚硬的“房子”来保护自己,

但这个硬壳不会随它们一起长大,

于是为了撑开身体,

它不得不一次又一次丢弃武器。

而且就算长大后,

例行蜕壳也是每年必须经历的噩梦。


在蜕壳过程中,

就算是鱼群中的一只无名小卒

都可以瞬间击败它们。

同时,澳龙会因为藏得太过隐秘

而面临食物短缺的危机,

因此常常委曲求全地“吃掉自己的壳”

来直接补充流失的蛋白质,并加速再造新壳,

可以说是相当识时务。


▲ 躲藏在珊瑚礁中的小澳龙


也是因为胆小怕事,

一只成年龙虾一年内的移动不会超过一公里,

还是有运动洋流的情况下,

说是“海底肥宅”也不为过了。

因此一只能够摆上饭桌的龙虾,

身后可能有一百个媲美唐僧取经的曲折故事。


天然澳龙惊人的死亡率催生了养殖行业。

在澳洲,澳龙的养殖业开始于上世纪五十年代,

并迅速成为西澳的支柱产业,

为数以千计的西澳居民提供了工作岗位。


▲  Ferguson Australia 龙虾养殖场


“龙虾”这个头衔往往象征着不言而喻的贵重,
但几百年来都被带错了帽子。
其实在生物学上,真正的“Lobster”指的是
美国和加拿大产的挥舞大钳子的螯虾,
而澳龙作为“Lobster”的分支,
因为没有武器被敷衍地命名为“Rock Lobster”,
一个形容词的区别,在菜单上就变得很容易分清。


澳龙和其它龙虾在烹饪方式上也略有不同。

澳龙的可食部分集中在尾部

大多选用蒸、烤或炒的方式,

这在大洋洲十分流行;

而有钳子的螯虾,螯部的肉质相对更加美味,

因此多用以蒸、煮的方式,

尊重原有的虾肉鲜味。



若不是沦为食材,

龙虾也许会是生物界榜上有名的长寿物种


尽管每年的蜕壳会令它承受风险,

但也会带来新的活力。

有研究表明,龙虾可能是

不会因衰老而死亡的物种之一,

它的秘诀就是一种叫做

“端粒酶(Telomerase)”的物质,

能够让细胞保持活性。


虽然龙虾也可能有其他导致衰老的未知因素,

但50岁以上的龙虾早已并非稀奇。

也许你桌子上摆着的这盘华美菜肴,

是比你爸爸或爷爷还老上几岁的家伙。


▲ 70岁的龙虾,感受一下


在澳大利亚,

海鲜餐厅大多数会选用

西方的烹饪方式来制作龙虾:

蒸熟后用刀切开并涂抹秘制酱料,

算是一种常见的吃法;



或是选用吐司夹龙虾卷的做法,

将龙虾肉丁与芝士酱进行完美搅拌,

配以薯条等辅餐,

组成一道精致的快餐set;


更有“龙虾三吃“:

虾肉做刺身、虾头熬粥、虾壳做菜,

手法类比全聚德的烤鸭套餐。



中式做法则是将龙虾与炒饭进行有机结合,

将炒好的米饭倒入装好盘的龙虾壳中,

食客们需要将龙虾肉从壳中自行抠出,

配上中餐独特的酱汁,

有时还会收获炒饭比龙虾肉更好吃的惊喜;

也有许多中餐馆直接将龙虾肉切成肉丁,

与其他食材一起做成龙虾炒饭。



在移民程度极高的澳大利亚,

西式和中式的海鲜餐厅琳琅满目,

想要什么风味都能找到。 

雨季已过,如果你的心中

还没有一家属于自己的海鲜餐厅,

不妨现在就带着胃出门探索吧。


小编有话说

 

澳龙虽好,可惜太贵,好在据说中国很多地方比如青海、湖北、安徽等地都已经引入澳龙幼苗进行养殖,相信大家都可以吃到价廉物美的国产澳龙啦!感兴趣的朋友可以点击以下链接复习哦!

大洋两岸一家亲 | 连云港澳洲牛肉VS青海湖澳洲龙虾

龙虾三国大战 | 青海、重庆、湖北,谁的澳洲龙虾一统江湖?


以上内容整理自公众号:看见澳洲



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