 要说2018年的年度热词，那一定非“锦鲤”莫属了。原来的锦鲤只是一条鱼，后来杨超越小姐姐凭一句“全村的希望”成为锦鲤女孩，然后又出现了支付宝锦鲤信小呆，然后就是各大城市锦鲤，各大高校锦鲤，锦鲤从此火的一塌糊涂，不可开交......  从“拜锦鲤，求好运”到“抽锦鲤，送大奖”，锦鲤在8012年，已经不再是一条鱼，而是已经彻底成为了“幸运女神”，让大家都渴望成为锦鲤！ 今天咱们扒扒锦鲤的历史。  Long long ago，还没有锦鲤，只有鲤鱼。而学过生物的都知道，生物是会有基因突变的，而色彩绚丽的锦鲤就是基因突变出来的，然后大家把颜色又黄又红的鲤鱼放在一起养，繁殖出来的下一代就继续又黄又红了，锦鲤就是这么诞生的。 其实，锦鲤最早变成幸运的象征，要追溯到唐朝。在那个时候哪知道什么基因突变，唐朝人看到鲤鱼变红变黄了，这种现象在古人眼中那就是：夭寿了！要化龙了！天降吉兆啊！ 一时间，锦鲤变成民间的抢手货，可惜，好景不长，被唐朝的皇帝看在了眼里。  敲黑板！唐朝皇帝姓什么？姓李啊，鲤和李，这可是犯了大忌讳的东西啊。那个时候，老百姓给世间万物取名字的时候，都必须绕开皇帝的名字，不然就是犯忌。 于是，唐朝是禁止吃鲤鱼，养鲤鱼，卖鲤鱼，抓到也要放掉，也包括锦鲤。当时的人叫鲤鱼可能会这样称呼：就这个鱼~那个鱼~。甚至对于红鲤鱼，唐朝皇帝还赐名“赤鲟公”，这名儿，你敢吃？ 但是日本就没那么讲究了，虽然日本那时也要向大唐进贡，但毕竟山高皇帝远，你管不着。日本人也很喜欢锦鲤，所以锦鲤在日本发展得很好。 而后来，世界上最贵的锦鲤，拍出了2.03亿日元的高价，折合人民币1238万元，它是一条名为S传说的雌性锦鲤，九岁，体长101厘米。  但相比于，日本只能看到，不能吃的“形而上”锦鲤。中国人对于锦鲤是既梦幻，又实际。既要求能看，也要求能吃。 不管锦鲤有多好吃，鲤鱼还是要面临“大吃国国民”三问，“这东西能吃吗？”“这东西好吃吗？”“这东西怎么吃？” 咱们是个美食号，别扯这么历史啊生物啊，咱们还是来说说中国哪里的鲤鱼最好吃？  毕竟，那些没跃过龙门的鲤鱼，最后都被做成了菜。当然，不是所有的鲤鱼都能吃，好看的锦鲤是要用来卖小钱钱的！但还是有一些适合摆在桌上给大家吃的。 首先我们来看北方的鲤鱼选手 1、山东的糖醋鲤鱼 首先，作为中国文化的起源地，齐鲁大地的山东选手——糖醋鲤鱼。鲁菜，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。可能是因为靠近黄河，鱼自然是大家伙经常吃的东西。而其中，糖醋鲤鱼，就是鲁菜里面最代表的菜品之一。  据说这个菜最早起源于济南，根据记载《济南府志》“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的说法。《诗经》记载：“岂食其鱼，必河之鲤”。原来，咱们在三千年前，就一定对吃鲤鱼有很深的理解。  作为鲁菜的代表，糖醋鲤鱼的烹饪手法可是非常刁钻，要以鱼的左眼为上，上面七刀，下面八刀。入油锅以后，低温定型，高温炸酥。然后再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁儿，浇在鱼身上，这样就制成了一道美味可口的糖醋鲤鱼了。讲究做到，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。  2、天津的罾蹦鲤鱼 然后是天津选手——罾蹦鲤鱼，罾这个字读（zēng）！没文化。意思是，一种用木棍或竹竿做支架的方形渔网。而罾蹦鲤鱼就是在渔网里还蹦跶的鲤鱼，这鲤鱼是好鲜的！ 如果狗不理、煎饼果子是天津早餐界的超级IP。那罾蹦鲤鱼就是天津酒楼界的超级IP。有一首诗是这么说的， “九河下梢的天津卫，三道浮桥两道关。“额，什么意思？意思就是天津有很多河经过的意思。  于是就造成了天津菜以河海鲜见长的饮食特色。天津菜是以口味咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特。 罾蹦鲤鱼，最特别的地方是，它是带着鱼鳞一起油炸的！把鱼鳞炸得酥脆无比，出锅之后直接淋上酱汁，味道大酸大甜，香味四溢，咬过酥脆的鱼鳞之后，在咬开以后里面的鱼肉嫩的入口即化。  3、开封的黄河鲤鱼焙面 最后一位北方选手，黄河鲤鱼焙面，可是开封菜的代表，这里的开封菜可不是KFC啊。说到开封，一定想到宋朝啦。根据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京（开封在北宋时叫做东京）市场上就已经开始流行这个菜。 这个菜要求是要用黄河的鲤鱼（现在因为过度捕捞，已经很难找到），经过以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，对入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 然后河南又是面食大省，后来到了近代就把面和鱼两样特产串联了起来，加上了面鲤鱼焙面才最终诞生。在近代，有一个开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，就创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜。 然后说说咱们的南方代表 4、阳朔的啤酒鱼 近十年，阳朔啤酒鱼，也跻身近了网红打卡的菜品之一。作为阳朔有名的地方特色菜，因为漓江的清秀，这里钓上来的鱼鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味。先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。 所以，很多游客重复去得最多的就是阳朔，基本都是为了那一盘销魂的啤酒鱼，正所谓能被美食感动的地方，总是念念不忘，再回首依然垂涎三尺。 5、婺源的浇汁荷包鲤鱼 再把镜头拉到江浙一带的婺源。婺源虽然地处江西，但是婺源菜却是安徽菜式为主。具有安徽菜的以粉蒸、清蒸和糊菜鲜明特色。 而荷包鲤鱼就是其中的一个代表。婺源除了大家3-4月份旅游时看到的漫山遍野的油菜花，还有“红绿黑白”四大宝贝。绿的茶叶，黑的砚台和白的雪梨，居首位的红则是荷包红鲤鱼。 荷包鲤鱼并不是用荷叶包住鲤鱼，而是指当地头小，背宽，尾短，肚子圆鼓鼓像刚发了工资的钱包一样的鲤鱼。而且挑选荷包鲤鱼也有讲究，越红证明越好吃。而且荷包红鲤鱼肉嫩味美，鱼肉中的脂肪和蛋白质含量比普通鲤鱼高，还在1985年钓鱼台国宾馆将其列入国宴。 因为是徽菜的缘故，不像江西菜炒个青菜都要大把大把放辣椒，荷包鲤鱼最多的做法是清蒸。但浇汁则是用用江西特有的小米辣、辣椒面和菜籽油熬成，仍然可以把你辣到飞天。 其实不管是南方还是北方，不管是糖醋、清蒸还是啤酒，各路厨师的做法都是为了掩盖鲤鱼的土腥味。 但是也有一些对鲤鱼不感冒的，比如说包邮省的部分地区，觉得鲤鱼是发物，认为鲤鱼会引发身体的某些疾病。当然鲤鱼吃了这么多年，也没有科学证明鲤鱼会引发疾病。 那么，大家来说说吃过的那些鲤鱼吧。 |
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