【食全食美】中华粤菜广州菜：鲜虾烩瓜茸

鲜虾烩瓜茸

鲜虾烩瓜茸，传统夏令佳品，清热去暑。

【原料】

鲜虾仁 100 克，冬瓜 1000 克，鸡蛋清 30 克，小苏打 0.5 克，干淀粉 1.5克，姜片 5 克，精盐 5 克，味精 5 克，湿淀粉 15 克，植物油 500 克（耗 40克），开水 600 克。

【制作】

1.将虾仁加入鸡蛋清 5 克，精盐、味精各 1 克，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌 2 小时取出。

2.冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内，加姜、精盐、味精和油 10 克，入蒸笼用中火蒸约 20 分钟至熟，取出去掉姜片。

3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，烹绍酒，加开水、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾荧，然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油 10 克推匀便可。

【特点】

软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。