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墨鱼是一种可以好吃的小海鲜，不但味道鲜美，口感滑嫩，Q弹无比。而且营养丰富, 蛋白质含量极高。其做法多样深受人们喜欢，无论是清炒还是红烧，做汤还是卤制，都是一道非常好吃的食材。  豆腐就更不用说了，此物应该是家喻户晓，老幼皆知。历史悠久，营养非富，样品多样。因地域差异，所食的豆腐也不知道，北方人所食的北豆腐，口感粗糙一下，适用于各种炖菜或烧菜，南方的水豆腐就更适合做凉菜或者是做汤来使用。  那么今天小编带给大家一道美食叫——“墨鱼烧豆腐” 墨鱼小编特别喜欢的一道食材，营养丰富，口感弹滑。刚好这个季节呢，也是没余下来的季节，所以呢，今天小编就带给大家一道家常点的一道菜墨鱼烧豆腐。  现在小编给大家介绍一下今天做这道菜所需要的主料有：北豆腐。小墨鱼。五花肉。葱姜蒜。调料有干辣椒。鲜酱油，食盐。 我们改刀切厚片，跟墨鱼大小差不多就可以。大葱切葱花，姜切丝，蒜用刀拍松，小墨鱼切块儿。五花肉切片。 我们起过烧开水，烧开以后。放入盐（盐也可以使蛋白质收缩，起凝固作用。）豆腐放入盐汆烫以后口感比较筋道。豆腐注意不要焯的太老，千万不要焯出成蜂窝状，那样口感就老了。豆腐汆烫以后我们捞出。用这个水把小墨鱼再给汆烫一下。这样可以节约我们烹制的时间。汆烫小墨鱼的时候，只要墨鱼稍稍打卷我们就可以捞出来备用了。  然后起锅，锅烧热以后放入食用油。油温三成热，放入五花肉片小火煸炒。变速箱为以后我们先加入干辣椒。加入葱姜蒜。料酒。酱油然后加入开水，然后加入一点蚝油增加鲜味。他那儿调好以后放入我们焯好水的墨鱼，豆腐，放入白糖提鲜。鸡精味精也加进去。调好味道以后我们换中小火把菜给煨一会儿，让墨鱼的鲜味儿充分地煨出来。豆腐也可以吸足汤汁。出锅前加入适量的水淀粉，收一下汤汁。就可以出锅装盘。  菜品的主要特色：滑嫩的墨鱼。口感上佳，鲜味十足。再加上吸足汤汁的豆腐和带出惊喜的五花肉。一道美味的海鲜烧菜真的是营养丰富，让人停不住嘴。 菜品注意事项： 1：豆腐切片时，应注意不能太薄，稍微厚一点，这样做菜时u，豆腐不易碎。 2：在汆烫豆腐的时候，锅中加入少许的盐，可以使豆腐更加的有韧性。 3：汆烫墨鱼的时候，只要稍微轻轻的焯一下就可以，不要过老。 4：煸炒五花肉的时候，一定要小火煸香，因为墨鱼属海鲜类，身上附带一定的海腥味，五花肉的香味可以压盖这种味道，使墨鱼吃起来更加的鲜美。 5：在煨制的过程中，一定要小火煨制，让豆腐充分的吸收汤汁的鲜味，这样的豆腐吃起来口感才会更加的丰富。 |
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