炖羊肉汤时，千万不要直接炖，牢记这3步，羊肉汤浓肉香，无膻味

天气越来越冷咯。也到了喝羊肉汤的季节了。一碗热腾腾的羊肉汤，大冬天喝上一口全身都暖暖的。虽然羊肉汤好喝，但假如你不懂煮，煮出来的羊肉汤会有一股腥膻味。非常影响口感。正由于羊肉有这股腥膻味，不好处理。导致很多人错过了这道美味香浓的羊肉汤。其实只要我们在炖羊肉汤时，牢记我文章中的3个重要步骤，大家在家也能煮出汤浓肉香的羊肉汤，并且不会有腥膻味哦！煮羊肉汤很多人喜欢加白萝卜。这次我多加了几种卤料中常用的香料做羊肉汤。把这几种香料组合搭配，炖出的羊肉汤更香更好喝。而且还没有一点腥膻味。今天肉肉厨跟大家分享正宗羊肉汤的配方和做法。喜欢的亲们一定要收藏，关注和分享哦！

【羊肉汤】

【材料】：羊肉1500克（羊骨），白萝卜1条，大葱100克，姜片50克，花雕酒10ml，食盐适量，羊油适量。

香料：当归1.8克，花椒3克，陈皮4克，草果5克，小茴香2.5克，丁香0.5克。

操作过程：

1、白萝卜去头尾，去皮，滚刀切块备用。

2、羊肉剁成小块，然后用清水浸泡9小时，每隔2-3小时换水一次。

3、草果拍碎，去除草果里面的籽。把其他所有的辛香料分别洗干净，沥干水备用。

4、冷水锅中加入姜片，料酒，把浸泡好的羊肉放入冷水锅中，大火烧开后，锅中会出现很多羊肉的血沫。我们要多撇几次，撇干净。焯水是去除羊肉腥膻味的第一步。把血沫捞干净后，把羊肉捞出备用。

5、热锅，加入羊油，把姜片，花椒，草果放入锅中炒香。然后放入羊肉。开中小火，把羊肉翻炒3分钟。目的是把羊肉的水分炒干，炒香。中途淋入适量的花雕酒去腥膻味。最后加适量的清水（冷水），再放入当归，丁香，陈皮，大火烧开后，再次把汤表面的浮沫捞干净。把汤转移至砂锅中，改小火煮40分钟。40分钟后再放入小茴香煮60分钟即可。在出锅前30分钟放入白萝卜块。

6、煮的时间到后，开锅，把锅中表面的浮沫再捞干净。尝试一下羊肉的肉质是否足够松软，汤汁是否足够鲜味浓厚，假如还差点火候，就再煮30-60分钟就足够了。加点盐，白糖，胡椒粉调味即可食用。

最后和大家分享一道-鲜辣蘸水：碗中加入蒜蓉30克，剁碎的小米辣15克，生抽，盐，白糖，5克香油，10克小葱花，适量香菜。最后搅拌均匀备用。可以蘸着吃也可以放一些羊肉原汤。

注意事项：

1、炖羊肉汤前，羊肉一定要先浸泡9个小时以上，否则羊肉汤腥膻味会比较重，很多有条件的饭店，酒店都会用流水将羊肉清洗6小时以上。

2、炖羊肉时，当归是必不可少的，当归可既可以去除羊肉中的腥膻味，还能增香。草果需要去籽，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增香，但需后放，因为小茴香出香太快了。放早了，香味减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和其他香料的药味。炖羊肉汤时，不能加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。

3、炒香羊肉后，放入冷水，烧开后（捞干净表面浮沫），再转为小火慢炖。炖羊肉汤需要小火慢炖（转砂锅炖更香），这样可以使羊肉充分吸收香料的味道，这样肉既不膻，吃起来更香。

以上就是我今天和大家分享的羊肉汤的配方和做法，每种香料的作用和用法都跟大家作了详细的介绍。文章中还有很多小细节，大家一定要看清楚。希望大家在家也能做出香味浓郁的羊肉汤。谢谢大家的观看！