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过水后把猪肚切成条状，将鸡肉切成块状放入碗中，然后把猪肚和鸡肉放料酒，胡椒粉一起腌制20。将辣椒均匀混合后，腌制约15分钟左右，然后把腌制好的猪肚和鸡肉放到锅里煮2分钟左右，就出锅洗净备用。
再在锅里放入水把生姜，胡椒粉，处理好的猪肚和鸡肉倒入锅中，加入红枣，京葱一起煮21分钟左右，然后加入牛奶，盐继续炖10分钟左右，最后加入胡椒粉，葱花和香菜就可以出锅了开吃咯。
小贴士:因此，广东人炖猪肚鸡的美味之处，在于它增加了过水的步骤，它还可以使猪肚的味道非常清脆，同时去除怪味。除了溺水步骤外，还有一个非常重要的一点，就是牛奶，少量牛奶可以保证汤的清香，但不要添加太多，如果过多可能会影响口感。
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