面点师分享饺子，馄饨，包子，烫面，死面各种万能商用面团配方

今天面点师给大家分享饺子面，馄饨面，包子面，烫面，面条面各种面团配方，有很多粉丝不理解各种面团之间有什么差距今天面点师就给大家综合介绍一下

饺子面配方

高筋面粉500克，盐五克，蛋清一个，水四两半至五两

制作过程:

把面粉放入盐，蛋清加水和成面团然后醒五分钟揉匀，再醒五分钟再次揉面然后再醒五分钟下剂子，擀皮包饺子即可

馄饨面配方

面粉二斤，盐10克。碱2克，水400克

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，和掺入碱的水和成硬面团，然后用压面机压面，多压几次然后压成薄片，案板撒生粉。然后把薄片放到案板上上面再次撒生粉然后在上面再放一片面片，依次类推落四五层面片，每层之间都撒生粉，然后用刀切成四方混沌皮大小即可

面条面配方

高筋面粉一斤，盐五克，鸡蛋两个，碱一克，水四两左右

制作过程:

把面粉放入搅拌机里加入盐，鸡蛋和掺入碱的水搅匀和成硬面团，然后取其中一块面用压面机反复压几次然后压成薄片，放入撒了玉米面的案板上，然后再取一款面团，继续压面然后再次把薄片放到撒有玉米面的面片上以此类推，落个四五层即可，然后把面片折叠起来用刀切成面条即可

包子面配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十五克，水五两半左右

制作过程:

把面放入桶中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉面，下剂子包包子，醒发一倍大，开始蒸十五分钟即可

烫面配方

面粉一斤，色拉油一两，开水五两左右

制作过程:

把面粉放入和面桶里加入色拉油，搅匀然后用烧冒泡的开水和面，和成面团以后把面团揪成一小块一小块的剂子晾凉，晾凉以后把面揉在一起然后醒五分钟再次揉面，然后在醒十分钟就可以下剂子，可以做韭菜盒子，千层肉饼，家常饼，馅饼等等

用这个烫面做的韭菜盒子

用这个烫面做的馅饼

死面饼配方

高筋面粉500克，盐五克，糖五克，鸡蛋一个，温水五两半左右

制作过程:

把面放入盆中加入盐，加入糖，鸡蛋搅匀然后加入温水和成软面团然后醒半个小时左右下剂子把剂子揉圆放盒子里刷油然后醒半个小时，拿出来可以制作葱油饼，吊炉饼，萝卜丝饼，牛肉饼等等

用这个配方做的萝卜丝饼

用这个配方做的葱油饼

用这个配方做的牛肉饼

结语:

（1）以上配方都是酒店用的配方所以做法也都是用机器操作，如果你想在家自己做，可以在下面评论，问我哪个配方家用怎么操作，我看到我会回复你

（2）以上每个配方，都是多用途的，比如饺子面，可以用他做扯面，混沌皮可以做烧卖皮，包子面可以做馒头花卷等等，烫面我配方中也说了，韭菜盒子，家常饼等

（3）酒店配方都是可以一方多用的，为了出品快，所以很多品种都是一个配方，配上不同的陷，或者一种陷配上不同的做法，