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红烧排骨 用料 排骨 400克清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 香葱 2根姜片 5片 桂皮 2小块8克 八角 2颗 细盐 1/2小匙 生抽 1大匙 花雕酒 1大匙 做法 1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3. 加入排骨，炒至均匀上色 4. 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 8. 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 懒人版糖醋排骨 用料 猪小排 500克料酒 1汤勺 酱油 2汤勺米醋 3汤勺 白糖 4汤勺姜片 盐 3克 做法 1.猪小排冼净，晾干水份备用 2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀 5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用） 干锅排骨 用料 子排 一斤半姜 一大块 蒜 二十小颗料酒 一汤匙 生抽 一汤匙 蚝油 一汤匙半 老抽 半汤匙白糖 小半汤匙 做法 1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右 2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以） 3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右 4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了 排骨莲藕汤 用料 排骨 （约700g）莲藕 2节 生姜 1块 做法 1.生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了 2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足 3.烧开后加盖转小火炖1小时左右 4.莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右 5.将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时 6.肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可 蒜蓉辣酱烧排骨 用料 肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙 生抽 一汤匙 老抽 半汤匙（一汤匙＝15ml) 白糖 一点点姜 葱 料酒 做法 1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水 2.葱切段、姜切片 3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 4.倒入半汤匙料酒炒匀 5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处 6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅 粉蒸排骨 用料 排骨 2斤蒸肉米粉 1包 做法 1. 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉 2. 炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，炒到完全变色，水分不要完全炒干了 3. 转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出 4. 上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成 番茄排骨汤 用料 排骨 500克番茄 250克 番茄酱 40克姜片 少许 盐 适量料酒 1小匙 做法 1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净 2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用 3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时 4.待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~ |
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