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1「酱鸭腿」  用料：鸭腿四只、葱段、姜片、蒜瓣、小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、冰糖 制作方法 1、鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂， 2、冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用 3、大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用 4、锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开 5、水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖 6、准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加 7、用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁 8、把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉，切鸭条摆盘即可 2「秘制烤鸭腿」  用料：鸭腿两只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙 制作方法 1、将买来的鸭腿，清洗干净，控一控表面多余的水分，放入大点的容器中，用盐将鸭腿擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖保鲜膜，放入冰箱，我让它腌渍一个晚上，这样更加入味 2、第二天将腌好的鸭腿取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了 3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭腿，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油 4、放烤盘里，也可以放烤网上，下面接个烤盘，再放入预热160度的烤箱，烤制40分钟，中间刷两次蜂蜜水，每次都要仔细，都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。如果烤的颜色过深，可以事先用锡纸包住容易烤焦的部位，或烤制的中间加盖锡纸，烤制的具体的时间和温度还要看你家烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整 3「家常卤鸭腿」  用料：鸭腿3只、生抽2勺、蚝油3勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、香叶3克、八角2个、桂皮5克草果1个、茴香2克、蒜米及生姜若干 制作方法 1、先将鸭腿汆水 2、锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用 3、锅再放油，将上述所有香料爆香 4、将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。 5、浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀装盘即可。 4「盐煎鸭腿」  用料：鸭腿1个、海盐6克、花椒10粒、白酒1勺 制作方法 1、海盐加花椒炒香，不用炒很久，让盐干燥一下即可； 2、用炒好的盐为鸭腿做Massage，然后装入保鲜袋，倒入白酒，封口腌制2～3小时； 3、取出腌好的鸭腿冲洗一下，擦干水分，直接放入平底锅内，中火干煎； 4、中途加盖，锅内会产生水蒸汽，使鸭腿中的水分不会过多流失；记得翻翻面，鸭腿里的油脂析出来不少，把表面煎得金黄香脆；大约10分钟左右即可出锅斩件。 5「脆皮香酥鸭腿」  用料：鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量 制作方法 1、先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚 2、腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟 3、蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可 6「叉烧烤鸭腿」  用料：鸭腿三个、叉烧酱（烤肉酱）两汤匙、洋葱半个、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙 制作方法 1、鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下 2、洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中 3、放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次 4、平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎 5、先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧 6、烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟 7、取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出 8、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上 7「姜焖鸭腿」  用料：鸭腿肉500g、红杭椒20g、青杭椒20g、姜100g、蒜末10g、调料油20g、料酒8g、生抽15g、老抽15g、盐2g、白糖8g、清水500ml 制作方法 1、热锅冷油，倒入姜片，小火煸香姜片，姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油。 2、锅中依次倒入红青杭椒、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。 3、倒入清水，盖上锅盖，中火焖煮20分钟，大火炒至收汁即可。 8「盐水鸭腿」  用料：鸭腿三只、八角四颗、葱适量、盐适量、花椒适量、姜适量 制作方法 1、鸭腿洗净，在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。 2、小火炒花椒和盐至颜色微黄，趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。 3、浸泡的清水加较多盐烧开，撇去浮沫。加入两片姜片，葱2根，八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。 4、鸭腿取出，风干。一般一晚即可。 5、清水煮开，加入八角2个，葱2根，姜2片，煮开,放入鸭腿煮开一会，关火焖20分钟。 6、取出鸭腿，开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟 7、取出放凉后斩块。 9「鸭腿冬瓜汤」  用料：鸭腿3只、冬瓜、葱姜适量、料酒、盐适量 制作方法 1、鸭腿洗净后斩块 2、放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿 3、将焯过水的鸭块放入锅中，加足量的清水，加入葱断儿和姜片烧开；加料酒去腥，转小火慢炖1小时 4、加入冬瓜继续小火炖20分钟，最后加盐调味即可，喝时撒香菜或葱花都可以，看自己的喜好吧 10「芋头烧鸭」  用料：小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许 制作方法 1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份 2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出 3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄 4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色 5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段 6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
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