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甘氨酸干净的连旋光性都没有了 氨基酸的结构通式为同一个碳原子上面连有氨基、羧基、H、侧链（R基），除了甘氨酸的R基就是H以外，其余氨基酸碳原子上面连有的四个基团均不相同，该碳原子为手性碳，从而具有旋光性。 组成人体蛋白质的20种氨基酸，除了甘氨酸没有旋光性以外，其余均为左旋（L）。 甘氨酸由于没有旋光性，因此自由度较大，故α-螺旋（蛋白质的一种二级结构）中甘氨酸太多是会影响其稳定性的。 甘氨酸的R基就是H，所以占据空间小，常常存在于β-转角（蛋白质的一种二级结构）中。 葡萄牙 氨基酸的氨基与羧基连在同一个碳原子上面，若氨基（-NH2）变为了亚氨基（-NH-），此时为亚氨基酸。 组成人体蛋白质的20种氨基酸，脯氨酸、羟脯氨酸是亚氨基酸。 脯氨酸是一种亚氨基酸、一种非极性脂肪族氨基酸（疏水性氨基酸）、常存在于β-转角（容易让肽链形成转角）、会使α-螺旋不稳定（氢键形成能力弱）。 携一两本饼干赴宴 氨基酸根据侧链（R基）是否有极性分为了非极性、极性氨基酸。 非极性氨基酸包括：Val（缬氨酸）、Ile（异亮氨酸）、Leu（亮氨酸）、Phe（苯丙氨酸）、Ala（丙氨酸）、Gly（甘氨酸）、Pro（脯氨酸）。 非极性氨基酸又称为疏水性氨基酸。 在非极性氨基酸中，苯丙氨酸属于芳香族氨基酸，其余为非极性脂肪族氨基酸。 中国股东老实好色输成穷光蛋 极性氨基酸分为极性中性氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。 极性中性氨基酸包括：谷氨酰胺（Gln）、天冬酰胺（Asn）、酪氨酸（Tyr）、丝氨酸（Ser）、色氨酸（Trp）、苏氨酸（Thr）、半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（甲硫氨酸Met）。 极性氨基酸又称为亲水性氨基酸。 在极性氨基酸中，酪氨酸、色氨酸属于芳香族氨基酸，它们具有共轭双键，因此有紫外吸收性质，其最大吸收波长在280nm附近，以色氨酸的吸光度最大。 极性氨基酸中极性最强的是半胱氨酸，它的极性强到了可以自己与自己发生反应，由-SH+SH-生成-S-S-（二硫键），即从半胱氨酸生成胱氨酸。胱氨酸存在于人体的蛋白质中，但其没有相应的密码子。 谷胱甘肽（GSH）中的活性基团就是巯基（-SH），它作为一种还原剂，可防止体内蛋白质的巯基被氧化；GSH还具有嗜核性，能保护机体免遭毒物侵害，在临床中可用于保肝、解毒剂；GSH可以维持红细胞膜稳定性（蚕豆病）。 拣来金猪 碱性氨基酸包括：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）。 赖氨酸含有2个氨基，精氨酸含有1个氨基+1个呈碱性的胍基，组氨酸含有1个氨基+1个呈碱性的咪唑基。 氨基酸含有呈酸性的羧基和呈碱性的氨基，因此在溶液中会发生两性解离，当氨基酸羧基、氨基的解离程度相等时，氨基酸呈电中性，此时的氨基酸成为兼性离子，那么该溶液的pH值就为这个氨基酸的等电点pI。如果溶液的pH<氨基酸的pi，则氨基酸带正电荷、显酸性；如果溶液的ph>氨基酸的pI，则氨基酸带负电荷、显碱性。 碱性氨基酸的特点是等电点pI较大，因此在生理情况下（pH=7.35～7.45），碱性氨基酸带正电荷。 三伏天 酸性氨基酸包括：谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）。 酸性氨基酸的特点是含有2个羧基，等电点pI较小，因此在生理情况下（pH=7.35～7.45），酸性氨基酸带负电荷。 谷氨酸的活性基团是γ-羧基，一方面该羧基参与了谷胱甘肽其中一个肽键的形成（一般来说肽键是由α-羧基和α-氨基所形成的）；一方面谷氨酸发生脱羧基作用时不能将γ-羧基脱掉，脱羧基后生成γ-氨基丁酸（GABA），这是一种抑制性神经递质。 写一两本淡色书来 必需氨基酸包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 必需氨基酸是指只能从食物供给、不能在体内合成的氨基酸。 由于必需氨基酸不能在体内合成，因此转氨基作用只能调节体内非必需氨基酸的浓度，但必需氨基酸依然可以发生转氨基作用，只是它们转氨基所需要的酮酸只能来自于食物。不能发生转氨基作用的是“不抢书来”——羟脯氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 转氨基作用是一个氨基酸将其氨基转给一个α-酮酸，该α-酮酸得到氨基后会生成另一种氨基酸，此过程需要转氨酶催化。例如谷氨酸将其氨基转移给草酰乙酸，则谷氨酸失去氨基变为α-酮戊二酸，草酰乙酸得到氨基变为天冬氨酸，该过程需要谷草转氨酶（GOT）或天冬氨酸氨基转移酶（AST）进行催化，该酶主要存在于心肌、肝细胞线粒体中，当该酶在血中浓度升高时，常提示心肌损伤、或酒精性肝细胞损伤。 有些脂肪酸也只能从食物供给，称为必需脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，它们属于多不饱和脂肪酸，它们可改善高血脂、高血压、减少血栓形成。前列腺素就是由花生四烯酸转化生成的。 只借一两 支链氨基酸包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸。 支链氨基酸的特点是在骨骼肌代谢（大多数氨基酸从肝脏代谢）。 肝性脑病的发病机制有多种学说，其中一种是「假性递质学说」。食物中的苯丙氨酸、酪氨酸可在肠道变为苯乙胺、酪胺，在正常情况下可被肝脏及时清除。当肝衰竭时，苯乙胺、酪胺无法被清除，它们便进入到脑组织中，在β-羟化酶的作用下变为苯乙醇胺、β-羟酪胺，它们的结构与去甲肾上腺素相似，因此可被神经细胞摄取，这样便取代了突触末梢中正常的神经递质，导致神经传导发生障碍。由于支链氨基酸在骨骼肌中代谢，且支链氨基酸能与芳香族氨基酸竞争进入大脑，因此对于肝性脑病患者要多补充支链氨基酸以减少假性递质。 同亮来+一本落色书 生酮氨基酸包括：亮氨酸、赖氨酸。 生酮兼生糖氨基酸包括：异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸。 除了生酮氨基酸、生酮兼生糖氨基酸以外，其余氨基酸为生糖氨基酸。 生酮氨基酸只能生成酮体而不能生成葡萄糖；生酮兼生糖氨基酸它们既能生成酮体、又能生成葡萄糖；生糖氨基酸只能生成葡萄糖而不能生成酮体。 酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮，来源于脂肪酸分解产生的乙酰CoA，只能在肝的线粒体生成，但又在肝外组织的线粒体进行利用。有的观点也认为肾脏也可以产生少量酮体。 氨基酸、乳酸、甘油等非糖化合物生成葡萄糖的过程称为糖异生，主要作用是保证机体在饥饿情况下血糖浓度的相对稳定，也可在饥饿时通过三碳途径合成肝糖原。 施舍竹竿 能生成一碳单位的氨基酸包括：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。 蛋氨酸只能转移一碳单位。 一碳单位是指像甲基一样含有一个碳原子的有机基团，它们参与嘌呤核苷酸、dUMP的合成。一碳单位不能游离存在，四氢叶酸是它们的载体。 光光光蛋 含硫氨基酸包括：半胱氨酸、胱氨酸、同型半胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）。 含硫氨基酸氧化分解均可产生硫酸根（以半胱氨酸为主），硫酸根活化后变为3-磷酸腺苷-5-磷酸硫酸（PAPS），用于在生物转化的结合反应中提供活性的硫酸根，例如类固醇激素形成硫酸酯后被灭活（查血糖查甲流查乙肝脱光光）。 半胱氨酸可代谢生成牛磺酸，牛磺酸或甘氨酸可与胆汁酸进行结合变为结合型胆汁酸（牛肝菌）。 甲硫氨酸活化为S-腺苷甲硫氨酸（SAM）可参与SAM循环，该循环的作用是为需要甲基的物质提供甲基，经该循环可合成一荤一素一鸡一蛋——肉碱、肾上腺素、肌酸、胆碱。该循环需要转甲基酶催化，辅助因子是VitB12的衍生物——钴胺素。
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