葡萄酒的“酒泪”是什么，你知道的、不知道的都在这里！

葡萄酒的“酒泪”是什么，你知道的、不知道的都在这里！葡萄酒的“酒泪”是什么，你知道的、不知道的都在这里！

酒泪，多好听的名字啊。当葡萄酒在水晶杯里慢慢旋转，杯壁上的道道酒痕，就是酒泪，也就是俗称的“挂杯”，“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现之一，它和葡萄酒的品质高低没有必然联系。值得一提的是，酒泪现象必须有空气作用，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生。如果你在外太空喝葡萄酒，是不会有挂杯的呦。

从科学的角度来讲，挂杯是水与酒精的挥发速度不同造成的，酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，红酒杯内壁的酒液的水分表面的张力就会越来越高，并在自身重量的作用下慢慢下滑，酒液就会变成一道道的酒泪。

这里的下滑速度也是有讲究的。可以区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。葡萄酒下滑的酒液中还残留着糖和醇酯类物质，这些黏性物质会影响到酒泪的密度及下滑的速度，残留的糖和甘油的含量越高，酒泪下滑的速度也越缓慢，反之，则越快。

影响葡萄酒挂杯的因素有三个。