林小霖 / 待分类 / 大家都喝过葡萄酒,那你们知道葡萄酒的定...

分享

   

大家都喝过葡萄酒,那你们知道葡萄酒的定义和分类吗?

2018-11-19  林小霖

在了解葡萄酒国际组织对葡萄酒的定义和分类之前,我们先来了解一下酒水的分类..酒水的分类,首先我们来看一下酒水和酒精饮料的定义.酒水定义为可供人类饮用经过生产工艺加工制造的液态食品。无酒精饮料又称软饮料,是酒精度不超过0.5度的饮料。而酒精饮料是兑乙醇浓度超过0.5度以上的统称。根据酿造工艺的不同可以分为三类,分别为酿造酒,蒸馏酒,配制酒。

酿造酒,为把含有淀粉和糖质原料的物质借着酵母的作用进行发酵,产生酒精。而形成的酒又称发酵酒.如葡萄酒,黄酒,啤酒等。酿造酒通过原料分类,又分为谷物和水果类。以谷物为原料的酿造酒一般为清酒,黄酒和啤酒。清酒以日本清酒最为出名,通过大米来进行酿造,然后用石灰石进行澄清,一般度数为18度左右。黄酒以绍兴黄酒女儿红最出名,主要由大米酿造而成。而啤酒主要由大麦酿造而成。水果类的酿造酒,最为出名的是葡萄酒,也就是通过葡萄原料来酿造成的酒精饮料。

蒸馏酒,是把酿造后的酒精蒸馏冷却,勾兑成高度数的酒精溶液饮品,如白兰地,威士忌,中国的白酒。通过原料划分可以分为谷类蒸馏酒和水果类蒸馏酒,就如中国的白酒,俄罗斯威士忌,伏特加。白酒,主要由高粱等粮食酿造后,蒸馏出酒精冷却后勾兑调制而成。而威士忌是由大麦等谷物酿造后,蒸馏酒精后放入橡木桶中陈年。伏特加主产于俄罗斯,原料为粮食或者马铃薯,酒精度数一般较高。水果类的蒸馏酒以白兰地组成,白兰地以葡萄白兰地最为出名,这主要是因为大量的葡萄酒原料利于酒精的蒸馏,然后放入橡木桶中陈年。所以白兰地和威士忌颜色均偏黄,颜色有所相近,容易混淆,之所以会呈现金黄色,是因为酒中含有葡萄中的化合物,在橡木桶中陈年呈现出来的颜色。xo, vsop是白兰地的等级标准,并不是葡萄酒的品牌,大家一定要搞清楚。

配制酒,又称为调制酒,主要是通过酒和酒之间进行配置。除此之外,把酒和非酒精勾兑也称为配制酒,生活当中比较少见。配制酒主要有开胃酒和鸡尾酒两类,开胃酒有谷物类,浓香类,而鸡尾酒大家比较常见。

葡萄酒的定义及分类。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或不完全酒精发酵后获得的饮料。其酒精度不能低于8.5度。葡萄酒只能是葡萄果汁或葡萄果实来酿造的。而且酿造工艺是发酵,并不是蒸馏。所以它的度数一般较低。葡萄酒可以通过颜色,压力和糖分三个标准来进行划分。

按颜色可以划分为红葡萄酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色除了与酿造所用的葡萄品种有关,还主要由酿造工艺浸渍的时间长短有关。浸渍工艺主要为葡萄皮和发酵的酒液在一起的时间。时间长,酒液呈现紫红色。浸渍的时间长意味着葡萄皮中的颜色会更多进入酒液中。时间短,颜色不明显,会呈现桃红色葡萄酒。

按压力可以划分成平静葡萄酒和起泡葡萄酒。而起泡葡萄酒通过工业的划分可以分为发酵起泡和人工加气起泡。葡萄发酵起泡,酒内的二氧化碳是自然产生的,如法国香槟。而人工加气是指把二氧化碳通过人工加入的方法加入瓶内。由于起泡酒瓶内压力较大,在开起泡酒的时候一定要注意安全,切勿将瓶塞对准人体,以免弹出的瓶塞导致人体受伤。起泡酒是指在20℃时二氧化碳压力等于或大于0:05兆帕的葡萄酒,通俗的说就是会冒泡泡的酒,为了观察其美丽的气泡,一般用香槟杯来进行饮用,市面上常见的起泡酒一般为人工加剂所制成的,价格比较便宜,在日常生活中我们会经常看到成功者会把香槟打开来庆祝成功,而香槟产于法国香槟产区,其他产区生产的起泡酒均不可以叫香槟。香槟采用的是瓶内二次发酵技术,即通常所说的香槟法,方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中,然后添加糖和酵母,进行一次小规模发酵,产生二氧化碳制成香槟。

葡萄酒按含糖量可以划分成干型,半干型和甜型。干型葡萄酒的含糖量为小于等于4克每升。半干型葡萄酒为4克到12克每升之间。半甜型葡萄酒,糖分含量在12克到45克每升之间。甜型葡萄酒,含糖量在45克每升以上。酒中的含糖量除了与葡萄品种有关,还与其成熟度有关。葡萄汁中的糖分完全转化成酒精的度数,一般在11度到15度之间。

好了,今天的分享就到这里,小伙伴们对葡萄酒是不是有了一定的了解呢?欢迎大家关注留言!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>