上个星期,有位朋友问小编:老白茶是凉性还是温性? 目前市面上一般都是觉得:老白茶的茶性是逐渐转温的,是温性。 那么,这是为什么呢? 小编目前还没找到学术性的解释,只能在这里谈谈个人的看法。
清代周亮工在《闽小记》这么写白茶:“其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。” 从这句话,我们可以确定一件事:白茶,性寒凉。 李时珍在《本草纲目》中这么形容茶∶“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。” 而陆羽也在《茶经》中这么说道:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。” 似乎稍早一些的古人都认为茶是偏寒性的。 可随着后来茶叶制作技艺以及功效的不同,中医将茶性分为了“寒凉平温热”。 就目前网络上的言论来看,茶性的划分主要以发酵程度为主。 发酵程度越高的茶,其茶性也越为温和。
中医理论认为,甘味多补而苦味多泄。 私以为,与其说是按发酵程度划分茶叶的茶性,还不如说,是因为发酵时茶叶的内含物质被氧化;发酵的程度越大,刺激性内含物质被氧化得越多,对人体的刺激性变弱,从而决定了茶叶的温性。 那么这些内含物质包括了什么呢? 1.茶多酚 不知道茶多酚是什么?请戳《原来你是这样的茶多酚》 2.咖啡碱 关于咖啡碱,有个谣言请注意《喝茶真的会导致缺钙吗?》
上述两种物质都对人体具有一定的刺激性。 老白茶在存放过程中缓慢氧化,这两种物质亦在氧化后缓慢减少,当然,还有其他内含物的变化,但在这里就不详细叙述了。
小编觉得,就是因为上述原因,所以导致了白茶性寒凉,但老白茶却是性温。 当然,这只是一家之言,关于茶叶的茶性问题,答案目前还没有定论,每个人都有每个人各自的看法,你们对此的看法呢?
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