 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 清代周亮工在《闽小记》中记载到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀牛，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即同金等）”。 白毫这一词，早在三朝五代时，便被人提及到。 一些茶友，却对白茶上的白毫知之甚少，村姑陈时常在后台收到茶友们的各种私信，其中和白毫相关的提问不在少数。  “白茶叶上附带着的这些白毛到底是什么东西？不会是我买到假白茶了吧？” “白茶冲泡出的茶汤，汤面上浮着很多小灰尘一样的东西，这能喝吗？” 一些对白茶稍微有些了解的茶友就开始刨根问底，“这白毫喝了到底有什么好处？” 其实，要说这白茶一身都是宝是一点都不夸张的。 单看这白毫，不仅能喝，好处那也是杠杠的。 不信？接着看下去你就知道了。  《2》 白毫是什么? 养育过宝宝的茶友们应该都会发现，新生儿的脸上覆盖着一层细小的绒毛，这些绒毛被称为“毫”。 茶叶上同样分布着这样的“毫”，对植物来说，这是一种自我保护的盔甲。 其他茶叶在各种加工工序中，经过了揉捻，白毫早已不堪重负，脱落得都差不多了。 唯有白茶，因为在制作时，工序精简，自然萎凋并烘干，不炒不揉，几乎将白茶内的各种丰富物质都完好地保留了下来。 表现在白茶外表上的便是保留完好的白毫。  白毫生长在茶叶嫩芽的背面，干燥后呈现出的是银白色的细小绒毛形态，毛茸茸的，很可爱。 白茶冲泡后，零落的白毫与茶叶分离，漂浮在茶汤上，随着茶汤的一次次晃动轻轻摇摆。 不要小看这些白毫，白毫小小的身躯里蕴含着大大的力量。 白毫是检验白茶是否新鲜的重要指标。 新鲜的白茶，白毫密布，保存时间一长，或是经过长途运输的来回颠簸，白毫都会散落。 同样地，白毫中的营养物质不容小觑，白毫中富含氨基酸、茶多酚，为茶汤的鲜嫩清爽贡献了不小力量。  《3》 白毫的作用。 研究发现，茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害，又可增进茶叶自身品质。 别看白毫柔弱纤细，对于白茶来说，白毫可是能庇护它的保护伞。 在白茶的生长阶段，白毫便在尽全力帮助白茶免受侵袭。 芽头娇嫩，不堪一击，在缺少茶农介入的情况下，强烈的日晒很容易灼伤芽头，也别忽视了芽头的重要性，白茶中的各种芳香物质便是从芽头产生的，为了白茶馥郁、芬芳的香气，白毫的存在目的便是成为护花使者，令芽头远离伤害。 芳香物质若是被破坏，白茶的品质理所当然地会受到影响。  白毫同样也是全方位、无死角的包裹着白茶，茶园向来是各种昆虫的乐园，使用化学除虫法违背了白茶种植的绿色原则，这时候白毫便像是哼哈二将般，死死抵御住昆虫的侵害。 白毫的难能可贵不仅仅体现在白茶生长阶段，仿佛忠诚的卫士一般，白毫将陪伴白茶走完这一生。 白毫的基部同样有着能够产生芳香物质的腺细胞，其中拥有丰富的游离氨基酸，含量甚至比白茶叶更高，这可是茶叶鲜爽的大功臣，既中和了白茶中茶多酚、咖啡碱带来的丝丝苦涩之意，又赋予白茶以新的香味——毫香，毫香鲜爽、滋味寡淡却回味无穷。 白毫越多，白茶的毫香便越浓郁，茶汤中的氨基酸以及蛋白质类表面活性成分含量也越高，稍稍对比一番白毫银针与白牡丹、寿眉的口感便可知。 白茶中白毫数量最为显著的便是白毫银针，白毫银针可贵便可贵在它的毫香蜜韵之上。轮毫香，白毫银针是远胜于白牡丹与寿眉的。 一些茶友在冲泡茶叶时，总是忧心于能否使用沸水进行冲泡，非常担心高温将白茶娇嫩的叶片烫坏了，其实不然。 有了白毫在其中起到缓冲作用，沸水浸泡白茶嫩芽时便有了一个循序渐进的过程，茶叶的鲜嫩便能够得到保障，白茶也才能够如此耐泡。  《4》 所有的茶都有白毫吗? 白毫并不独属于白茶这一家。 事实上，所有的茶树都带有白毫，只不过因品种特性，或者是加工工艺的特点，将会影响白毫的数量。 如福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%，这是品种的特性。 在工艺方面，福鼎白茶传统工艺不揉不捻不炒，也是白毫保留的另一原因。 举个例子，同为六大茶类之一的绿茶，采摘的同样也是娇嫩的芽头，若是你仔细观察过绿茶茶青，便能发现，还未加工的绿茶同样是有白毫的。  至于为什么消失，绿茶的制作工艺中，有一项叫做杀青，杀青时需要经历高温，白毫便因此脱落。 白茶只经历萎凋和烘干，工序淳朴自然，不糅不捻，茶叶形态被完美地保留了下来，我们便能够见到分布密集的白毫。 那是所有的白茶都有白毫吗？ 毋庸置疑，是的，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉都有白毫。 区别只是孰多孰少，白毫，生长在茶叶嫩芽表面，随着茶叶生长，便自然而然的脱离了。存放越久的白茶，白毫数量便越少一些。 因此，春白茶的白毫数量是远多于秋白茶的，从白毫银针到白牡丹再到寿眉依次排序。 和白毫银针满满的白毫相比，寿眉茶的白毫不仔细看几乎很难发现。  《5》 对于白茶而言，白毫是能够锦上添花的宝贝，可不仅仅是个光好看没什么用的绣花枕头。 茶友们感受到的白茶的清新香气，鲜爽的口感，很大一部分都要归功于看似名不见经传的白毫。 泡白茶时，茶汤中若是漂浮着细小的白毫，尽管享用便是，这些都是不可多得的宝贝。 想要彻底领会一番白毫的魅力，茶友们不妨入手白毫银针，其中的妙处谁试谁知道！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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