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亲子丼  用料 大鸡腿一个.；干冬菇大的3个,小的7-8个.；白米饭；鸡蛋三个；洋葱半个；味淋100ml(分两次用)；日本酱油20ml(分两次用)；盐少许；紫菜少许 做法 鸡腿去骨,切成小块.用少许盐来腌一下.干冬菇事先要用水泡软,切掉蒂,再切成小块.洋葱洗干净后切丝.鸡蛋加点油跟盐打成蛋液.米饭煮熟 烧热锅子,放点油,然后把鸡腿肉煎至金黄 煎好后的鸡腿肉摆在一旁 一份的量)锅子烧热,倒入冬菇跟洋葱,炒一下之后放入味淋跟酱油,再放少少的水，此时把煎好的鸡肉放进去。 一份的量)盖上盖子煮三分钟,然后倒入4分之一的蛋液,盖上煮两分钟.这时候把煮好的米饭装一碗,放着 一份的量)打开锅盖,加入4分之一蛋液,盖回锅盖,对自己倒数5秒,打开盖子,然后把煮好的东西盖在装好的饭上面就行了 重复一次4-6步骤,做好第二份.最后撕些紫菜丝在上面就完成了 〖上班族晚餐〗青椒肉丝盖饭  用料 猪里脊想吃多少买多少；青椒一到两个；蒜一瓣；酱油，淀粉腌肉；盐 做法 青椒切丝，蒜切片，猪肉切丝以后用酱油、淀粉抓一下。 肉丝先下锅炒只变色，捞出。下蒜片炒香，加青椒丝略炒，加盐。喜欢软一点的多炒一下再加入肉丝，喜欢脆脆的加盐后略翻炒就可以加把肉丝和进来啦。加入肉丝后翻炒一下，让肉丝吸收一下青椒的味道就好啦。 盛一碗饭，把青椒肉丝倒在饭上，搞定。 云南菜《红三剁》  用料 西红柿；红椒；肉沫；青椒 做法 猪肉切沫加盐生抽，料酒，水淀粉码味。西红柿开水去皮切丁。青红椒切丁。 锅内热油下入姜沫炝锅后下入肉沫翻炒变色。 依次加入西红柿丁。青红椒丁翻炒。加入盐，生抽鸡精调味 肉沫空心菜  用料 空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；盐适量；鸡精少许；酱油少许；糖少许；料酒少许 做法 锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油 加入少许酱油使肉沫上色 下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味 加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味 改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅 韭菜炒肉丝  用料 韭菜；猪里脊肉；葱花；生抽；蚝油；盐 做法 将里脊肉、葱、切丝备用 韭菜洗干净、切成八分长的段儿 热锅凉油，葱花爆香 肉丝炒熟断生，放适量生抽、蚝油、继续翻炒 肉丝炒熟后，放入韭菜段儿迅速翻炒均匀，放适量盐调味即可 肉末豆干炒四季豆  用料 四季豆十几根（切好的量和豆干差不多）；肉末适量不到100g的样子；五香豆干两小块；蒜三四瓣；姜两三片；老干妈（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；盐可以不加尝尝味道；糖过辣的话 做法 姜切片 蒜拍成末 四季豆切成小段（不到1cm） 五香豆干切成和四季豆差不多的大小 锅热油温放肉末 （用筷子比较好使拨散） 稍微煸一下变色出水汽 拨到锅的一边or盛出 放姜蒜煸香 放四季豆多煸一会儿煸出水汽 喜欢干煸的就中小火开盖多炒一会儿四季豆外面发焦黄更容易入味儿 口感不一样哦~ 放一勺老干妈 炒匀 再放点生抽 炒匀 放五香豆干 （五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放调料） 焖一会儿 尝尝味道 要是不够咸再放点盐（一般不用放了） 要是辣了再放点糖 青椒炒肉丝  用料 青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉 做法 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿” 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！ 蒜薹炒肉丝  用料 瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油 做法 蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。 蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～ 辣椒炒肉  用料 尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量 做法 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！ 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！ 姜蒜切小片，豆豉10克准备好！ 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！ 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！ 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！ 装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆) 辣子鸡丁  用料 鸡胸肉2片；青椒3个；大葱2节；干红辣椒4个；六月香豆瓣酱2汤匙（30g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；料酒2汤匙（30ml）；米醋2汤匙（30ml）；干淀粉1汤匙（15g）；生抽1汤匙（15ml）；白糖1汤匙（5g） 做法 将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。 青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。 锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。 把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。 贵州辣子鸡  用料 土鸡半只约3斤；贵州花溪辣椒（微辣特香）90克；贵州遵义小米辣（超辣特香）30克；菜籽油多量；郫县豆瓣4大匙；姜3个；独头蒜10个；小香葱7根；香料（八角、桂皮、草果）各少许；花椒10粒；盐少许；白胡椒粉少许；黄酒少许；白糖少许；味精少许（可不用） 做法 花溪辣椒90克 遵义小米辣30克 把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。 煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。 把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。 将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。 打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。 鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。 锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。 鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。 有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。 依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。 锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。 因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。 当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。 最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多，所以请不要出锅就吃光了，好吗？！ 白斩鸡 用料 嫩鸡最好是三黄鸡；料酒；酱油；红油；麻油；蒜泥；生姜；葱 做法 鸡宰杀后清洗干净 先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复三次 只放入料酒，再接着中火煮10钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟 鸡入冷开水中浸凉，捞出沥干后擦点麻油就可以切了，没有切完的鸡就浸泡在前面煮好的冷却后的鸡汤里 调蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入酱油，红油（是我自己添加的），麻油，葱和白熟芝麻（也是我自己添加的） 家常豆腐 用料 老豆腐200克；猪肉50克；蒜苗30克；酱油10克；豆瓣酱10克；姜片3片；蒜片5片；盐适量；白胡椒粉适量 做法 将豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。 将猪肉切成片，加少许盐和白胡椒粉拌匀。 锅中放油，入豆腐中小火煎制。 将豆腐煎得双面金黄香脆。 锅中留少许油，加入肉片炒散至发白。 加入豆瓣酱和姜片蒜片炒香。 加入高汤煮沸，加入豆腐、酱油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。 勾上薄芡，翻炒均匀即可。 本文来源于网络，版权归原作者所有 |
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