四川泡菜要想好吃, 泡菜水很重要, 美味的秘诀在这里

四川泡菜很多人喜欢吃，但要想腌出来的泡菜好吃，泡菜水很重要，今天我们来说一下如何做四川泡菜起始的泡菜水，一坛好的泡菜水可以用一辈子，甚至好几代人。

将坛子洗干净后加入半坛矿泉水，有朋友说可以用冷开水，但个人认为冷开水没有活性，最好能不用就不用。

接着在矿泉水里加盐，水与盐的比例是10:2。起始的泡菜水，盐一定要加够（最好选用四川的井盐）。

再加入适量的四川汉源花椒、干辣椒和30g大蒜，起提味作用。

现在重点来了，在坛中加入20g红糖，加红糖是为了提味和帮助发酵，也可以用饴糖或者麻糖。很多人做四川泡菜没有加红糖，味道要差很多。

最后在坛子中加入30g高度白酒，白酒一定要纯粮酿造的粮食酒。白酒可以起到保鲜和消毒的作用，让泡菜在长时间腌制过程中不会腐坏。

所有原料加完以后，用筷子搅动搅动，因为泡菜不能沾油，所以得准备一双专用的筷子。搅拌让其中配料融和以后放置一天，让其自然发酵。

这样起好的泡菜水可以泡萝卜、豇豆、仔姜、辣椒等很多泡菜，你学会了吗？