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上海最好吃的灌汤包和煎包，哪家最强？当然是南翔馒头店和大壶春。 偶然的机会，在上海又住了半个多月，这段时间没什么事，就在主城区随便乱转，看下上海的环境如何，以便决定未来工作的地点，也来看看这里的食物有没有对得起在这生活的两千多万市民。因为之前一直关注米其林指南，美食界将其奉为圭臬，上海又是大陆第一个有米其林指南的地方，于是我就打开了美食app，先把几个价格超过预算的部分餐厅（绝大部分）排除之后，剩下的也没多少了，就一家一家吃过去。 食丨南翔馒头店（肉食者的欲望） 第一个决定去的餐馆是南翔馒头店，见到这个名字还是比较惊讶的，作为一个广东人，平时最爱吃的就是山东的大馒头，难道是卖山东馒头的？进去之后发现里面并没有馒头，而都是汤包混沌和面条，想想这个店名也是很有意思。按照米其林指南的推荐，“外形较大，需要吸管饮用的灌汤包”很受欢迎，遂点了一只尝了下。 这个灌汤包里面是蟹黄陷的，刚上来用吸管吸时非常的烫，里面是蟹黄蟹膏汤，味道是蟹黄的味道，融合了一点面皮的香味，但是吸越会发现面皮味越来越重，蟹黄味越来越淡。里面蟹黄的用料感觉是比较少的，因为吸完之后，就剩下一丝丝蟹肉和蟹黄，简直成了一个空包子了。把最后的面皮吃完，就感觉吃了个没有馅的包子皮。难怪听人说最后的包子皮都是不吃的。总之感觉这个灌汤包里的汤冲淡了蟹黄的鲜味，反而没有一口一个的小蟹黄汤包鲜美。 南翔馒头店的蟹肉小包非常鲜美，用部分比例的猪肉和蟹肉混合，并加入一点蟹黄点缀，虽然吃的时候吃到一个还没有完全分离的蟹壳，但是蟹肉香和肉香完美的结合在了一起，一口一个，充分满足了肉食者的欲望。汤包也是在上海非常常见的饮食，相比广东的肠粉和北京的干包子，汤包有点像二者的融合，比北京包子更加鲜香，比广东肠粉更加料足。 吃完了南翔馒头店，晚上到外滩散步，打开米其林指南，发现附近有一家评价不错的生煎小店，价格应该是整个米其林指南当中最便宜的了，人均竟然才十几块，便走路过去一探究竟。 食丨大壶春（上海传统生煎的代表） 这家生煎包店虽然离外滩较近，但是在比较深的巷子里，不开着手机导航跟着走，平日闲逛是比较难找到的。店面不大，更像是一家早餐店，营业时间只到晚上七点，第二次晚上打算去时发现已经关门打烊了。 大壶春这家店最有名的还是生煎包。有鲜肉、虾仁鲜肉和鹅肝馅。虾仁鲜肉每只生煎里都有一只大鲜虾，整个生煎非常大，三四口才能吃完一个，价格又很便宜。每只生煎上面都有黑芝麻或葱花，下面是比较厚而脆的底。 大壶春是属于上海传统生煎的代表。听人说传统生煎底比较厚，年轻人不是特别喜欢，便有了如小杨生煎等一批新式生煎的诞生。新式生煎皮薄，个头更小。但是相比之下，我觉得“厚底”才是一个生煎的精华所在。一口生煎的底，面皮虽厚但十分酥脆，伴随着浓浓的面皮香和芝麻香，是能和肉馅相提并论的部位。吃过之后念念不忘，最后总共又去了两次，是我在上海目前为止最喜欢的餐厅之一。 值得一提的是，大壶春在上海的分店和外滩的总店并不一样，住在浦东，想去较近的那家大壶春，发现菜单和食物味道相差悬殊，所以为了吃上正宗的生煎，还是需要跑到外滩去。 在南方生活，在学校附近或是出去逛街逛吃时，都比较少见到包子或面食。上海密集的分布着不少汤包混沌和生煎包店，作为一个口味非常广泛的人，上海的面食给了我不少惊喜。虽然不是第一次来上海，但是之前到上海时大多是忙于行程抑或参加活动，没有仔细寻找代表上海特色的餐馆，这次临近毕业得以慢慢体会，在市井小巷与高楼大厦中，体会味道的传承与变化。 |
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