红烧肉地道的上海本帮菜% 用料 五花肉1000克；生抽50ml；老抽50ml；冰糖20g；料酒50ml；八角2粒；香叶3片；姜片5片；桂皮3小块；沸水1L；醋1勺 做法 - 从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。
- 切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
- 锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
- 将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
- 将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。
- 倒入50ml的生抽。提鲜
- 50ml的老抽，继续保持中火。上色入味
- 将五花肉翻炒均匀上色。
- 加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.
- 锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
- 炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！
- 把饭准备好
- 最好汤汁留的多点.拌上米饭那个地道那个香阿
四川红烧肉 用料 五花肉500g；土豆500g；豆瓣酱一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1个；香叶五六片；冰糖5颗；料酒；老抽；生抽；姜蒜 做法 - 上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
- 调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
- 调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
- 土豆切成小块备用。
- 锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
- 加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
- 红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
- 装盘出锅，享用美味。
红烧肉炖土豆 用料 五花肉4条；小土豆12个左右；葱2条；姜5片；蒜4瓣；辣椒2个；生抽；红糖；花雕酒；水 做法 - 【红烧肉的直接法】
- 五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
- 放红糖同炒出香味
- 加入葱姜蒜辣椒炒香
- 加生抽，花雕酒煮出香味
- 加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃
- 【炸土豆】
- 土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干
- 均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉
- 省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸
- 之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油
- 炸到外皮金黄就可以捞起控油了
- 炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸
- 把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火
夺魂红烧肉 用料 五花肉一碗；八角大料一小把；香叶几片；干辣椒三个；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2个；大葱几段；姜片几片；豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略）；冰糖5~6大块；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；盐适量；（蜂蜜）（不是必须调料可省略）；（腐乳）（不是必须调料可省略） 做法 - 将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
- 我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。
- 如果觉得硬可以用粉条代替。
- 准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
- 葱切大段，姜切片。
- 把体积小的调料放入铁砂网球中。
- 干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
- 煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
- 锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
- 炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
- 见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
- 加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
- 加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
- 加入葱、姜片。
- 加入各种炖料。
- 转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。
- 然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
- 煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。
- 这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
- 大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。
- 在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~
- 如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~
- 收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
- 最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
- 拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！
香菇红烧肉 用料 猪肉；香菇；姜片；八角；香叶；酱油；咭汁；冰糖 做法 - 五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片
- 切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟
- 打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠
板栗红烧肉 用料 五花肉大约500g左右；板栗（去皮去壳）20颗；葱；姜；老抽两汤匙（约30ml）；料酒一汤匙（约15ml）；盐少量 做法 - 准备材料
- 五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段
- 锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄
- 放入姜片葱段炒出香味儿
- 加入一汤匙料酒
- 加入两汤匙老抽。（全部加老抽颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）
- 放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色
- 倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）
- 倒入栗子，中大火煮开
- 转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可
毛氏红烧肉 用料 五花肉；白砂糖；生抽；八角；桂皮；香叶；蒜瓣；葱段；干辣椒 做法 - 五花肉洗净切块备用
- 凉锅下锅煸五花肉保持小火一直煸到五花肉的油脂全部出来后捞出剩下的油不要当然也可以用来炒素菜
- 锅内放入少量水加入白砂糖小火一直炒至白砂糖变成焦糖色后倒入五花肉翻炒让五花肉均匀的裹上糖色
- 加入稍许没过五花肉的水放入八角、香叶、桂皮、蒜瓣、葱段和干辣椒、两勺生抽大火烧开转中小火炖煮水快炖干的时候转大火收汁即可
红烧肉炖土豆 用料 猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉最好是带皮的猪肉；生抽适量；老抽适量；冰糖一小把；黄酒（料酒）适量；小香葱葱段，姜若干；土豆3个 做法 - 把买来的猪五花肉切1厘米见方的肉块，洗净放入锅中焯水
- 把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
- 准备适量的小香葱段，冰糖，姜片
- 起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香
- 油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
- 依次放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、冰糖搅拌，再次放入切好的土豆块，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
- 加入没过肉块的温水，开大火煮开
- 大火煮开后转小火焖煮慢炖2小时左右，其间要翻炒几次。（炖的时间越长，月入围，红烧肉会越烂，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
- 两小时后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要15分钟左右
- 一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！
腐乳红烧肉 用料 红烧肉500g；王致和豆腐乳2块；葱一段；姜一片；冰糖一块；香叶两片；料酒少许；酱油少许；清水适量 做法 - 准备材料
- ️红烧肉切小块洗净焯水捞出备用
- 锅里倒少许油油烧热后放入冰糖炒化
- ️把倒入炒好水的红烧肉炒糖色
- 加入适量料酒酱油翻炒均匀
- ️把豆腐乳两块加一点腐乳汁搅匀
- 倒入锅中再放入葱姜香叶快速翻炒
- ️加入热水没过肉就可以小火炖40分钟左右喜欢软一些可以多炖一会记得防止干锅水不够可以再加一点知道肉炖软收汤就可以出锅啦
红烧肉（铸铁锅开锅菜） 用料 五花肉一斤；大葱半根；姜几片；老抽；盐；糖 做法 - 葱姜分别切段、片
- 将买来切好的五花肉冲水洗净，空水分备用。
- 热锅冷油，油热后转小火，放葱姜翻炒出香味。
- 放入五花肉翻炒。
- 五花肉要翻炒到表面变熟。
- 加老抽两大勺，继续小火翻炒变色。
- 加一点点水，盖盖子。（铸铁锅其实不用加水，但这次我加水了）
- 约30分钟，开盖翻炒，加一勺白糖，小半勺盐，翻炒5分钟出锅。
入口即化红烧肉（省时版） 用料 精选三层五花肉一块；冰糖适量；葱一根；姜一小块；干红辣椒3个；八角2个；花椒，小茴香20粒；香叶2片；桂皮一小块；土豆一个；料酒，生抽，盐适量；老抽几滴 做法 - 五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。
- 土豆切块，用清水洗净。
- 葱切段，姜切片。准备好干红辣椒，花椒，茴香，香叶，桂皮，八角，放在小盘子备用。
- 炒锅中倒入一点食用油，加入冰糖。开小火慢慢加热，用铲子轻轻的搅动。
- 待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。这一步一定要把握火候，否则颜色过深，做出的菜味道就会发苦。
- 倒入五花肉，轻轻地翻炒，使五花肉上色均匀。
- 开小火炒两分钟，然后把小盘子中的调料倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味。然后，淋入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
- 把五花肉倒入普通高压锅中。选择普通高压锅，主要是放气快，省时。然后添入开水，没过肉块。
- 上气后，压8分钟，关火。去掉气阀，捞出调料，把五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入土豆。
- 待土豆熟了之后，调入适量盐，大火收汁即可出锅。
- 用香叶装饰下，美美哒。
红烧肉圆 用料 肉圆；青菜 做法 - 炸好的肉圆
- 油锅放油，倒入肉圆，加生抽、老抽、盐、糖翻炒一下
- 加水没过肉圆煮开转小火
- 汤汁快干的时候水淀粉勾个芡
- 青菜煮熟加点盐味精调一下铺在盘底
- 倒上煮好的狮子头就算完成了
百叶结红烧肉 用料 百叶结；五花肉；冰糖；盐；黄酒；老抽少量；水；葱姜 做法 - 五花肉切成麻将块，冷水下锅，加入拍散生姜焯水去腥
- 肉块捞出，温水洗净，沥干
- 锅里入适量油（不需要太多），加入肉块炸炒至肉块变色
- 肉块捞出，锅里留底油，加入冰糖炒糖色
- 加入肉块，兜匀上色，加少量老抽，黄酒与水2:1加入，葱姜若干
- 倒入砂锅中，文火煨3个小时，加入百叶结，继续煨1小时即可。
红烧肉 用料 五花肉500克；生姜2片；八角2个；桂皮1块；香叶1片；大葱2段；干辣椒1-2个；料酒30克；生抽40克；老抽10克；冰糖50克；水100克 做法 - 将五花肉切成麻将牌大小，放入网锅内。网锅放入主锅，加水略高过肉。5分钟/50度/速度5，清洗五花肉。白色的泡沫都是洗出来的哦。随后用清水冲洗干净。
- 准备大料，桂皮，八角，香叶等，以及生姜、大葱2段
- 主锅倒油10克，加入生姜、大葱，以及大料，3分钟/120度/速度反转小勺爆香
- 倒入五花肉，和所有调料，40分钟/Varoma/速度反转小勺
- 音乐响起，红烧肉完成
- 看看这成色，打算吃几碗饭啊？
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