想吃肉,又想换种吃法,做肉丸子鸭~ 肉丸子做菜 干炸羊肉丸 主料:羊肉500g 辅料:油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 菜谱来源于好豆用户:天山可可 1.把姜洗净切末 2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉) 3.肉馅打水要慢慢加入水 4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出 5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉 6.拌均匀 7.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好 8.热锅凉油,8成热下丸子 9.炸到丸子定型捞起 10.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子 11.炸到丸子飘起捞起即可 12.油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色 13.捞起沥干油即可 豆腐肉丸 主料:豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g 辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g 菜谱来源于好豆用户:天山可可 1.把猪肉切小块,放进料理器里 2.黑木耳也加进去,加少许香油 3.用手转动料理器把手,很快就成馅了 4.加料酒、胡椒粉、香油、盐,一起搅拌均匀,腌制一会 5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥 6.加入淀粉拌均匀 7.用手揪一块豆腐泥,用手心按压成片形状,加入肉馅 8.把豆腐片慢慢搓成圆球,成丸子坯 9.锅内放入植物油,加热至6成热,下入豆腐肉丸子 10.炸制表皮金黄,捞起沥油 小贴士 豆腐泥可塑性很强,尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅 吃火锅很不错的,还可以用鸡汤做成一道菜吃 最好买那老豆腐这样水分少 红烧牛肉丸 主料:牛肉400g、猪肉200g 辅料:奶酪50g、北海道吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2汤匙、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙、盐1.5茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒2茶匙、橄榄油1汤匙
1.牛肉和猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合备用。 2.面包掰碎加牛奶浸泡。 3.肉用料理机打碎成泥。 4.加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙,用打蛋器打上劲。 5.加入面包,继续搅打上劲。均匀细腻为好。 6.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。 7.一次多做点装起来,还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。 8.起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅放入鸡精即可。 四喜丸子 主料:猪肉末300g、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米 辅料:油盐、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、小葱适量 菜谱来源于好豆用户:斯佳丽 1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲; 2. 加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动; 3. 再接着用手摔打上劲好备用; 4. 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好; 5.左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子; 6. 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸; 7. 将丸子炸至表面金黄后捞出; 8. 锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒; 9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子; 10. 再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米; 11. 大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟; 12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物; 13. 再加入少许蚝油, 开大火; 大火收汁后将丸子捞出; 14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡; 15. 将芡汁浇淋在丸子上。 肉丸子做汤 羊肉丸子氽冬瓜 主料:羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个 辅料:香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g 菜谱来源于好豆用户:天山可可 1.把香葱洗净切末,香菜洗净切末 2.把羊肉剁成肉泥 3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀,腌制15分钟左右 4.把冬瓜去皮,切片 5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用蛋清加进羊肉泥里,加盐、淀粉拌均匀 6.煮锅里加水,大火烧开,下冬瓜 7.加盖大火烧开 8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状 9.下冬瓜锅里 10.煮到丸子飘起,下盐 11.关火滴几滴香油、醋,加胡椒粉、鸡精,撒上香菜末即可 小贴士 加香油的关火,要不香油受热味道不好。 羊肉泥腌制15分钟以后,再加盐这样羊肉泥鲜嫩。 羊肉丸子 主料:羊腿肉300g、冬瓜100g 辅料:香油、盐、花椒、酱油、料酒、葱、姜、香菜、鸡精 菜谱来源于好豆用户:西马栀子 1.准备好羊腿肉。 2.花椒放入小碗中,浇上适量的开水,晾凉备用。 3.冬瓜去皮切成片备用。 4.将羊肉切成小碎丁。 5.加入葱姜继续剁成泥。 6.分次加入花椒水,一次加完,让肉充分吸收再加下一次。 7.把羊肉剁成肉泥。 8.剁好的肉泥加入盐 鸡精 酱油和适量的清水。 9.搅打至上劲。 10.入冰箱冷藏20分钟,让肉泥充分吸收水分。 11.锅内倒入水,烧开后煮冬瓜。 12.用小勺挖舀成丸子下进锅里 13.逐个做完后,烧至冬瓜变成透明。 14.关火,撒上香菜即可。 肉丸子花样吃法 云丝丸子 主料:猪肉馅140g、鸡蛋1个 辅料:姜末5g、香葱末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、鸡精2g、水、油适量 菜谱来源于好豆用户:河南军嫂 1.准备好主要原料。 2.将肉馅加入葱末、姜末,放入生抽。 3.少许白胡椒粉。 4.加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。 5.这是搅拌好的肉馅。 6.将鸡蛋打散。 7.不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。 8.转动锅,使蛋液均匀铺满过低,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。 9.用刀切掉边缘的蛋皮,然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。 10.这是切好的蛋丝。 11.手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。 12.依次做好所有的丸子。 13.将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。 14.将盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精。 15.再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。 |
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