私房大盘鸡
用料
鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精
做法
- 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
- 锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
- 另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
- 放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
- 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
- 倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
- 炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
- 汤汁控制在你需要的程度
- 加味精或者鸡精
- 完成
新疆大盘鸡
用料
鸡翅4只；土豆个；青椒；面条；洋葱个；老抽勺；糖克；姜片；豆瓣酱勺；生抽勺；盐克；啤酒瓶；干红辣椒个；大葱根；十三香
做法
- 我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时
- 鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来
- 捞出沥干水备用
- 锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
- 就像这样。就好了
- 下如鸡肉煸炒上色
- 加入葱姜干辣椒
- 郫县豆瓣酱。根据个人口味放
- 然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。
- 加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色
- 然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟
- 转小火焖烧20分钟
- 下面处理配菜
- 土豆切滚刀块。不要太小
- 青椒和洋葱也滚刀切
- 焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味
- 等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱
- 买的刀削面。水开锅下如锅内
- 开锅后。打一次水。再次开锅面就好了
- 把面铺底。
- 把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成
- 口感非常好。也比较好做
- 狼吞虎咽
大盘鸡
用料
鸡；大葱；青椒；干辣椒；八角、大料；小米辣；土豆；醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒；老姜；蒜；啤酒一瓶；豆瓣酱
做法
- 准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量
- 鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
- 土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
- 鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
- 锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
- 油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
- 翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
- 用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
- 揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
- 加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融、
- 最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
美味大盘鸡
用料
美味鲜酱油2大勺≈30-35g；三黄鸡一只（约1.2kg）；花椒3-5g；冰糖约35g；豆瓣酱2勺≈20g；郫县豆瓣酱1勺≈10g；番茄酱约8-10g（提味）；干辣椒少许；葱少许；姜片2-3片；八角2颗；香叶1片；青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿；啤酒：1罐（易拉罐）
做法
- 起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油
- 下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）
- 迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色
- 下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒
- 下酱油继续炒均匀
- 倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）
- 鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）
- 最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅
简易版销魂大盘鸡
用料
土豆1个；青椒3个；洋葱1个；大鸡腿2只；大葱半根；大蒜5瓣；姜6片；花椒适量；大料角2颗；糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；啤酒1罐；白酒适量
做法
- 土豆，青椒，洋葱切好备用（青椒洋葱放一个碗里，土豆单独放一个碗里），葱姜蒜花椒大料弄好备用，放一个小碗里就行，反正也一起倒锅里。
- 鸡腿切块洗净，然后焯水，凉水下锅，放姜和白酒去腥，出现浮沫就拿勺子赶紧往外撇，千万别等开锅，不然浮沫就又回肉里了，切记！
- 热锅凉油，放入适量冰糖炒糖色，炒好以后放入鸡肉，翻炒一会，然后葱姜蒜大料啥的放入锅里再翻炒会，接下来把肉扒拉到锅的一边，放入两勺郫县豆瓣酱，喜欢辣的就多放，炒出红油然后再和鸡肉一起炒。
- 接下来放老抽和生抽，然后加入土豆，翻炒几下，倒入一罐啤酒，闷一会，差不多快熟的时候放入青椒洋葱，盐适量，豆瓣酱是咸的，所以盐别放多了，出锅上菜啦♥
新疆沙湾大盘鸡
用料
土鸡一只（散养土鸡最好）；土豆；洋葱；青辣椒；大葱；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；盐；生姜末汁水调料；蒜末汁水调料；生抽水调料；老抽水调料
做法
- 土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
- 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
- 中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
- 边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
- OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
- 把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
- 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
- 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
- 炒匀
- 撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
- 调入适量生抽（提鲜）
- 调入适量老抽（上色）
- 倒入两碗开水，淹过鸡肉
- 大火烧滚
- 调入花椒粉
- 调入白胡椒粉
- 调入五香粉
- 花椒粉、白胡椒粉、五香粉
- 调入3小勺食盐
- 将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
- 盖上锅盖，转中小火
- 土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
- 葱段也放进去
- 盖上锅盖，继续炖5分钟
- 揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
- 快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
- 起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
- 一勺味精，翻匀，关火，装盘
大盘鸡
用料
小麦面粉200g；鸡腿鸡翅鸡胗适量；洋葱1个；土豆1-2个；甜椒1个；郫县豆瓣1勺；孜然粉1勺；啤酒2听；盐、酱油适量；糖三大勺；干椒花椒少许；姜片5、6片；水100g；口碱少许
做法
- 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
- 买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
- 油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
- 热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
- 鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
- 倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
- 土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
- 土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
- 快熟时将面擀薄。
- 撒面粉折叠
- 刀切，成宽面
- 开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
- 有主食有肉有菜，异域风情的口味
- 这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
新疆大盘鸡
用料
青椒红椒各一个，切块色；整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；土豆切滚刀块；朝天椒一把；生姜一整块，切成片状；大蒜4—5瓣，拍烂；豆瓣酱；白糖；大葱切成段；花椒；盐；啤酒
做法
- 鸡和土豆切块，青椒切好
- 油热后放土豆炸熟捞出
- 放入2-3勺糖
- 炒至糖变色发红
- 色红时(糖化开)
- 放入葱姜片煸炒出香味
- 放入鸡肉翻炒
- 放入大蒜瓣继续翻炒
- 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
- 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖
- 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖
- 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅
新疆大盘鸡
用料
鸡半只；盐3g；蒜5瓣；洋葱半个；新疆线辣10根；姜片4片；番茄膏25g；青椒半个；油15g；生抽10g；红糖5g；老抽5g；豆瓣酱10g；五香粉1g
做法
- 新疆辣子剪开，泡冷水里。
- 云南红糖用小刀刮出糖粉。
- 塔吉锅放入油、姜丝和红糖，注意姜丝红糖不要放一起。
- 设置火锅程序，热锅。
- 饺子皮两面涂上食用油，保鲜膜封紧后放在一边醒。
- 鸡肉用盐拌匀，放筛网上静止出水。
- 鸡肉放入生抽、老抽、豆瓣酱拌均匀。
- 蔬菜也用盐拌一下。
- 打开塔吉锅，把红糖翻炒一下，避免焦糊。
- 放入辣椒翻炒出辣椒味，放入鸡块，闷烧5分钟。
- 鸡块翻面，倒入啤酒、生抽、老抽、番茄膏后盖上盖子煮10分钟。
- 另起一锅烧开水，放入盐。
- 醒好的饺子皮拉长，放进去煮至浮起。
- 将做好的大盘鸡浇上来就OK了。
新疆大盘鸡
用料
主料；鸡肉500g；土豆100g；洋葱80g；辣椒60g；调料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；干红尖椒5g；黄酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；盐3g；啤酒250ml
做法
- 热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
- 倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
- 锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
- 起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。
- 小贴士：蔬菜类不可加入过早，会影响口感和观感。
新疆大盘鸡
用料
小山鸡１只；尖椒２个；红椒１个；黄椒１个；土豆２个；姜１小块；干红辣椒６个；花椒１汤匙；八角２颗；桂皮１块；番茄酱２汤匙；白糖１汤匙；啤酒１瓶；老抽１／２汤匙；盐１茶匙
做法
- 备好调料
- 小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块
- 尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用
- 姜切成片，干红辣椒用剪刀剪成小段备用
- 锅中放清水，待水开后，放入鸡块，撇干净浮沫，再煮２分钟后捞出鸡块，水倒掉不要
- 另起锅，锅中放少量油，放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香
- 出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒２分钟，然后倒入啤酒，没过鸡块
- 大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖，盖上盖子，改小火慢炖１５分钟
- 然后放入土豆块，继续慢炖１０分钟
- 再放入彩椒块，调入盐，翻炒３分钟即可
母校大盘鸡
用料
鸡腿正常大小六个；土豆中等个头四个；洋葱一颗；青椒几个；豆瓣酱一小勺；蒜头几瓣；姜一块；八角几颗；桂皮一小段；干辣椒（整个的）一把；小葱一撮；盐、老抽、鸡精酌情添加；花椒一把
做法
- 洗净材料，青椒洋葱切片，土豆鸡腿切中块，土豆不宜切太小，略小于鸡块的个头就成了。然后土豆和鸡的比例，建议1:1到1:1.5吧之间吧。
- 锅里下重油将蒜头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味，然后捞出香料。（油量在炸香料的过程中会损失，尽量保证炸完后还有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要调小，先下蒜头，然后是姜，等蒜头金黄色了再放入八角桂皮，随后是花椒和干辣椒，花椒和干辣椒特别容易焦掉，倒下去几秒就可以关火捞出了。）
- （升级步骤）锅内留下三分之二的油，把土豆块倒下去煎一下
- 不用频繁翻动，等三两分钟土豆底变色了再铲几下，来回几次就差不多了，捞出备用。
- 此时锅内还有部分残余的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒鸡腿块洋葱和青椒，待鸡肉表面完全变色，加一小勺豆瓣酱翻炒，然后加入之前炸过的香料、土豆和水，水没过鸡肉为宜，大火煮开，中小火焖煮，调入盐、鸡精、老抽，待土豆绵软入味就可以出锅了。
- 上桌前撒上葱花或者香菜什么的。
- 大盘鸡拌面是人间美味哦，记得多留点汤汁，我除了这盘里的汤汁外，另外还留了一小碗呢。用拉面、手擀面拌是最棒的，实在没有普通挂面其实也很美
大盘鸡
用料
鸡半只；皮带面两把；土豆1个；红薯1个；红萝卜1个；绿色肉辣椒1个；红色肉辣椒1个；黄色肉辣椒1个；三塘湖辣皮子3个；啤酒2易拉罐；大葱少许；姜少许；蒜少许；花椒一小把；盐少许；红烧酱油一铲子
做法
- 热锅凉油（稍多油）中小火锅热下入一小把花椒粒闻到如厕所味时就是出锅的最佳时机捞出所有花椒粒
- 大火炒鸡炒炒炒～前期火大不用翻太急快干时勤翻以防粘锅
- 炒至鸡皮发黄加入葱姜蒜辣皮子再加入一铲子酱油少许盐少许糖
- 加入两罐子啤酒（淹过全部鸡肉为宜）大火烧开尝汤味视情况补盐转小火
- 鸡肉露出汤汁加入土豆红萝卜红薯小火咕嘟
- 土豆红薯红萝卜8成熟加入红绿黄肉辣椒
- 与此同时煮面啦煮面时锅里加少许盐
- 最后剩适宜汤量时加入一把蒜末（汤少了第一次做没经验后期汤汁收的很快）关火起锅出盘盖面拍照搅拌均匀开吃！
【大盘鸡】
用料
大盘鸡；童子鸡1只；番茄适量；青椒适量；土豆适量；大葱段适量；姜片适量；蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香适量；啤酒适量；酱油少许；面；中筋面粉200g；食用油4勺；水8勺；盐一小撮
做法
- 童子鸡去头去爪，土豆、青红椒洗净，都分别切成块状；番茄切块捣碎成酱。
- 鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水，撇浮沫。捞出另起一锅，中火热油，放入白糖炒化，倒入鸡块翻炒片刻，然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄酱。
- 炒至鸡块变色，入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒，注入啤酒与食材齐平，加少许酱油，中火煮10-15分钟。
- 倒入土豆块再炖10分钟，最后放青红椒再炒3分钟，出锅！
- 200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
- 桌上撒少许面粉，放上面团揉至软硬适中充分光滑，按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状，再用擀面杖擀平。
- 锅中烧沸水，用手将面扯成长条状，煮至浮起后倒入少许冷水，再次烧开后捞出，加入大盘鸡中，完成！
正宗新疆大盘鸡+裤带面
用料
土鸡半只；啤酒1听；土豆1-2个；尖椒1个；洋葱1个；蒜4瓣；姜30克；花椒（花椒粉）5克；干辣椒4个；老抽一勺；生抽一勺；大葱50克；白胡椒粉3克；十三香5克；高汤（可用清水代替）一碗；盐适量；裤带面（材料）；低筋面粉200克；水100克
做法
- 这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
- 提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
- 锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
- 取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
- 中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
- 这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
- 加入大葱翻炒出香味。
- 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
- 依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
- 把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
- 大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
- 炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
- 鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
- 熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
- 好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
- 把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
- 再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
- 接着把面团搓成长条，用刀切好。
- 把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
- 把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
- 如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
- 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
