卤水大师配方，在家也能做出外面的味道！

说到卤味，口水就止不住的往下流，尤其是很多火锅店已经把卤味当成一种餐前小吃，无论是卤牛肉、鸡翅、鸡蛋、还是鸡胗什么的，只要用卤水浸煮后，味道都活变得醇厚爽口。

但是自己在家怎么才能做出外面卤味的醇厚呢？所长找到我家楼下一位从事中餐20多年的老师傅，求取独家配方。师傅也是知无不言，告诉了我一个在家就能做的卤水配方。

所需原料：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、干辣椒少许。

第一步：先将猪筒骨用冷水煮开，将血水煮净，然后用清水冲洗去腥。

第二步：然后把清洗好的猪筒骨放到锅中，加入完全摸过猪筒骨的水，放入适量姜片，盖上盖子熬煮两个小时（这一步是为了尽可能最后的味道有老卤的味道）。水开之后，先用小火慢慢熬，等熬

出清汤以后再转为猛火熬煮至浓汤，这样才算把做卤水的高汤做好了。

第三步：非常关键的一步，将锅烧热，倒入少许热油，然后把四两冰糖放入锅中，中中火慢慢炒化。炒到冰糖融化，有白色变为微黄，并且糖浆开始起小气泡时，转为小火不停翻滚，直到炒出金黄色，糖色就算炒好了。

第四步： 关火，把炒制成糖色的冰糖水倒入高汤中，高汤就会变得红亮，这时候就可以把香料都放进去了。

但是放香料也有讲究，最好是将香料切碎，将所有香料都一起放入香料包里，然后再放到高汤里，加入少量的盐和适量的老抽调色，用大火烧开后再用小火熬煮一个小时左右。

第五步：卤水熬制好了以后，就可以准备卤制各种食材，鸭爪、鸡翅、猪脚、豆干等等。

但是如果是卤鸭爪、鸡爪或者翅膀之类的，最要先在冷水中焯一下，把里面的血水煮出来。然后烧好一锅油，将捞起晾干的鸡爪稍微过一下油，然后放入凉水中镇一下，然后再放入卤水中卤上十多分钟，关火焖上半个小时。完美的卤鸡爪就出出锅了。

当然，其实最后油炸这一步，还是根据个人需求决定，所长试了一下，没有炸过的就是我们平时在外面吃到的味道，炸过得口感会有些酥而不烂、甚至还有些胶质的感觉。

总的来说，还是各凭爱好吧~

今天介绍的这种卤水调制方式非常简单，所需要的香料也是最为常见的一些，在大一些的超市就可以买到，并且一锅这样的卤水还可以反复使用，也就是传说中的老卤。并且还可以成为招呼亲朋好友的招牌菜品，简单、快捷又好吃。