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教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

2018-11-21  老友mk09q...

饺子源于古代的角子。饺子原名'娇耳',是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫'大寒小寒,吃饺子过年。'饺子多用面皮包馅水煮而成。冬天寒冷时节,来一碗热腾腾的饺子,简直是,好舒呼啊~小编今天为大家准备了9种厨师调制饺子馅的秘方,希望大家喜欢~

首先呢,在学饺子馅之前,告诉大家一个秘制饺子蘸料,吃完别忘吮手指哦~

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎;

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐;

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上;

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中;

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温水即可。

下面给大家介绍这9种秘方的做法

1、虾仁饺子馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:虾仁500克、草鱼肉150克、少许盐、姜末

1、先将草鱼肉挤出去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果大家家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼劲。

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小勺盐,搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后,水开锅后一分钟就可以捞起,放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬。

2、莲菜大肉馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:肥肉100克、精肉200克、莲菜500克、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅拌均匀;

2、将莲菜切片,过开水焯熟后切碎加入肉馅中,加入100多克葱姜水,放入切碎的葱姜莲菜,加适量盐,鸡精搅拌均匀。

3、加入炸好的花椒油再搅拌均匀就可以了。

3、青瓜馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜,小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

1、将黄瓜切碎剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜水可以兑水和面;

2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可;

4、木耳饺子馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

1、将猪肉剁成馅,加入两勺花椒粉,少许酱油,盐,加入葱末,姜末,最后倒入适量熟油拌匀;

2、将发开的木耳剁碎加入肉馅中搅拌均匀即可。

5、大肉水饺馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:精致五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,生抽,老抽;

1、在五花肉中依次加入姜末,鸡蛋,生抽,老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉再次搅拌。

2、此时加入一小碗葱姜水(葱姜泡制),边加水边搅拌,使肉馅松软,最后加入葱油,香油,大葱搅拌均匀即可。

6、酸菜水饺馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

1、五花肉剁碎加入酱油,葱姜末,鸡精,盐,香油,食用油,搅拌均匀;

2、酸菜洗净剁碎,挤水,锅中放油,油热加些许花椒炸出香味,花椒捞出不要,把酸菜放锅里炒一下,酸菜放凉后加入肉馅搅拌均匀即可。

7、豆腐素饺馅

食材:白菜半颗,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

1、将白菜剁碎后用纱布包裹住挤出水,尽量将水挤干;

2、在油锅中倒入花生油两勺,放些许花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,闻到香味就可以出锅;

3、将白菜,豆腐干,粉条放入容器中,加入豆腐乳和香油一起搅拌均匀即可。

8、三鲜饺子馅

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,鸡精,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)

1、冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉上浆;

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

9、白菜猪肉饺子馅

教你9种厨师调饺子馅的绝密秘方,据说爱吃饺子的都会去做哟~

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35-40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

1、猪肉切丁后剁碎肉末,加入磨碎的姜蓉,肉末中加入5克盐;

2、加入生抽,生粉拌匀;

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌;

4、直至肉末起胶,放入冰箱冷藏;

5、大白菜切碎加入盐拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入麻油拌匀;

6、加入肉馅拌匀,如果感觉水分大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

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