最解馋的广式烧鹅----经典收藏配方菜谱美食小夫子 大鱼号 1分钟前 亲爱的朋友们，你们好，爱你们哦。作为美食的爱好者，亲们一定爱吃烧腊饭。那烧腊饭中的烧味最让人不能忘怀的是汁水满满、表皮焦脆、皮下油香、混合着酒香的鹅肉鲜香四溢地烧鹅，配上冰梅酱酸甜，就像爱情的滋味。 美食小夫子在这里向大家详细介绍烧鹅的作法和配方 选料：鹅要选广东、湖南产的大白鹅。广东、湖南河湖、水塘众多，大白鹅在水中嬉戏、觅食生长快，鹅肉鲜嫩腥味小，体重4、5公斤(决不能用狮头鹅)。 制法:鹅肚子里面均匀擦怀盐腌制15分钟，再加姜块30克、蒜30克、香菜段15克.广东红米酒150克、玫瑰露酒3克、九江双蒸酒30克、生抽100克、八角5粒、白英5克，用鹅针缝肚口。用气泵从鹅脖子切口均匀充气，鹅皮充盈饱满，腹内调料好进入皮下。烧开水淋鹅皮，再用凉水投凉。挂上长双钩淋脆皮水，放干燥通风处风干表皮(冬季十几个小时，春秋五六个小时，夏季一两个小时)。挂入烤炉，中火烤30分钟，转大火烤15分钟，再微火焖烤15分钟，出炉切盘(后面附怀盐、脆皮水配方)
怀盐:味精∶白糖∶盐∶五香粉为3∶2∶1∶0.5 脆皮水：白醋∶大红浙醋∶麦芽糖∶白糖为5∶2.5∶2∶0.5 |
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