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一碗家常饭，道不尽游子的乡愁；一碗家常饭，说不清儿时的回忆。改革开放40年来，老百姓的口味在变化，不变的是对那一碗家常饭的挂念。我家40年的故事，从一碗热热乎乎的馓（sǎn）饭说起……讲述人：苏梅芳，女，63岁，家庭主妇； 记录人：苏志，男，31岁，公务员，讲述人的侄子。 1976年，23岁的我嫁到了兰州雁滩。从那时起，每天起床的第一件事就是洗手做汤羹。那时候的饭简单，中午一般是玉米面馓饭配腌咸菜，晚上则是一锅子碎面配碎饭。当时条件不好，我们不敢顿顿吃白面，因为怕到了月底面不够吃，所以馓饭成为那个年月餐桌上的“标配”。那时，看一个女人贤惠不贤惠，就看她能不能做好一碗馓饭。 撒饭。图片来源网络 40多年前的馓饭是这么做的：先把土豆切成大块，放锅里加水煮，水烧开后倒入酸菜，之后再撒上玉米面粉，等到淡黄色的面糊“咕嘟咕嘟”冒泡了，就用擀面杖在锅里搅动画圈、以防粘锅。馓饭香不香，要看火候，火太旺，容易糊，火太小，容易稀。做馓饭最好用大铁锅在炉火上熬，现在的燃气灶、电磁炉做出来的馓饭总不是当年的味儿了。 馓饭的配菜是关键，我常用的有莲花菜、萝卜、白菜、韭菜，热腾腾的馓饭舀到碗里，盖上一层配菜，再浇上一层刚用油泼过的辣子，辣子在油里“滋滋”作响，整个厨房瞬间都充满了香气。一口热乎乎的辣椒馓饭配上一口菜，那味道甭提多美了。 随着国家改革开放，我家的生活条件越来越好，娃他爸的单位每年都要发200斤大米，家里的白面也足够吃，我就开始变着花样做饭：米饭、拉条子、手擀面、面片、包子、饺子，每天都不同。虽然每天都能吃到精制的白面，我依然还会怀念以前吃的全麦面，那会儿的面虽然比较黑，但是很好和，揪的面片不软也不硬，擀的面条筋道不会断，烙的馍馍又酥又软，包的包子皮又薄又有韧性，如今很难再吃到了。 90年代中期，我们开了一个小卖部，虽然每天起早贪黑进货配货，但小日子过得红红火火，家里顿顿都能吃上肉了。我最拿手的就是蒸糟肉，这道菜是从我奶奶那儿学来的：五花肉大锅煮个八成熟，捞起来放凉切成大片，把豆腐乳抹在一片一片的肉上，上锅蒸半个小时，豆腐乳渗透到肉里就可以了。我用的腐乳都是从老家带来的，有一种特有的香味。每年我蒸肉的时候，满院儿都飘着肉香。快过年的时候，亲朋好友们都要带着上好的五花肉来找我做蒸糟肉，五六十碗都不够分。 苏梅芳和家人一起吃馓饭。图片来源：兰州晚报 赵雨欣 摄 |
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