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赣菜以其独特的味道，悠久的历史成为了中国的美食届中最特别的一个菜系，赣菜的菜系是由所谓的“文人菜”发展而来的，而相比于其他菜系来说，赣菜没有川菜那么辣味十足，也没有苏菜如此之甜的味道，味道贴近生活具有浓浓的香土情怀，在我国各式各样的菜式口味中自成一派，为人们所了解。 赣菜的菜系是由南昌，九江，赣南，赣东和上饶这五个地方的流派荟萃而成，在烹饪食材时赣菜相比来说侧重点在火候的控制上，取当地各种自然的食材来进行制作，味道也以辣味为主题，不过值得注意的是赣菜更偏重于香辣，跟四川口味浓重的麻辣比起来，赣菜的这个辣要温和上许多。下面就来给大家带来五道出名的江西赣菜，让我们一起来感受美食上的盛宴吧。  第一道 鄱湖胖头鱼，这里的头一个字叫做po，鄱字是来源于江西的母亲湖鄱阳湖，之所以叫这个名字是因为这道菜所用到的胖头鱼就是来自于这个湖中的，这道菜的味道鲜辣香嫩，口感层层递进回味无穷，而且鱼的肉质肥美爽口，是一道不可错过的鱼菜。  第二道 四星望月，四星望月这个名字是来自于毛主席，不仅味道好吃，还曾经多次出席过我国的国宴呢，菜的制作过程及其简单讲究，选用新鲜肥硕的草鱼，用专业的刀工将肉片成薄皮，再将薯粉拌在鱼肉上放在蒸笼里蒸，开大火将鱼肉蒸制成熟之后取出，把鱼片铺开浇上江西特制的糊汁，再重新放回锅里用大火整上十分钟左右，这一步是为了让糊汁的味道能够融入到鱼片中，这样制作出来的鱼片出锅之后香气四溢，辣味十足，光是闻一下口水就忍不住要流下三尺了。  第三道 藜蒿炒腊肉，这道菜也是取材自江西的鄱阳湖，是赣菜菜系里非常经典的一道家常菜，藜蒿的清香搭配腊味十足的肉片，吃起来非常过瘾，这道菜在南昌可谓是家喻户晓，无论是大酒店还是小菜馆，都少不了这道菜的身影。  第四道 庐山石鸡，这里所说的鸡不是真正的鸡，而是蛙的一种，在庐山石鸡与石耳和石鱼并称为三石。这道菜是选用岩壁洞穴中的蛙制作而成的，这道菜色黄味醇香浓的特点，是当地人十分喜爱的一道赣菜。  第五道 余干辣椒炒肉，这到菜选用余干当地的特产辣椒炒制而成，菜的味道层层递进，先辣后甜，爽口又下饭，也是一道不可错过的赣菜美味啊。 以上就是今天带来的江西名菜了，不知道我们小伙伴有没有吃过四道以上的，全部都吃过的话，那可真的算是资深级食客了。 |
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