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随着人们都越来越注重健康，相信人们对于吃是越来越重视了，去过北京的人应该是很多的吧，可大多数人都知道北京的天安门，故宫，鸟巢都是旅游地方，对于北京的小吃很多人还不知道吧，今天小编就给大家来分享一下北京的经典小吃。  北京的经典小吃可是有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了会想到全聚德的烤鸭，都一处的烧麦等经典美食外，北京的小吃也是很出名的。北京小吃可以化分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制的方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等等作法，共计约有上百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;着名作家舒乙先生曾以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”  首先来说下较为出名的 一 爱窝窝 爱窝窝，属于北京传统风味小吃，每年春节前后，北京的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季基本都有供应。爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做好之后就能食用。  折叠爱窝窝做法，糯米先洗净浸泡，然后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了当初明万历年间称之为窝窝的食品。 二 蜂糕 蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。  蜂糕的做法，蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉制作的，而是粳米粉。它先用粳米淘洗干净，在用凉水浸泡4至5小时，沥干水后，碾成粉过细箩，用一个盆把老酵撕碎，再倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状，将对好碱的米糊盛入小碗内，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可以摆成图案。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色非常美观，口软疏松，滋味香甜。因为有蜂窝，故也称米面蜂糕。 三 炒肝 炒肝是北京早点的名小吃。每日清晨，卖炒肝的店摊非常多，爱喝这一口的人也很多。炒肝醇厚的美味，真是一大享受。  炒肝它的制作关键是精心细作。如洗肠子时候，要扎住肠头，翻过来，用醋、盐、矾揉搓后，用水进行反复漂洗。干净后，再扎住另一头，再翻过去漂洗。干净后，剪掉两头，才没有异味，保证了它的鲜美。用肝虽然不多，但要选用肝尖的部位来制作时要用上等的好酱油。淀粉要先冲一碗，看是否透明清亮。冲出后混浊就不能用，因此正宗的炒肝，鲜香清亮不混浊，口感极佳。 四 炒疙瘩 很多人都爱吃，但很多人并不一定知道炒疙瘩是怎样形成和发展的。如果您在品尝北京这个特有的风味美食时，又知道它的来历和一些趣闻，定会增添不少情趣。  （北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家名叫广福馆的面食铺，店主姓穆只有母女俩人，供应面食均为低廉品种。一天几位常客对母女俩说：“面条都吃腻了，能否改一个吃法?”母女俩照顾客要求，将面揪成疙瘩煮熟后捞出拌虾酱吃，觉得不够味儿，又炒着吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此后母女俩精心制作，并在配料上进行改进，终于使炒疙瘩名声大振。广福馆地处臧家桥南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，俨如一座寨子，店主姓穆又无男性，于是一些文人雅士戏称广福馆为“穆家寨”。广福馆逐渐被人们遗忘了，穆家寨炒疙瘩名声鹊起。到琉璃厂多为文人，逛完琉璃厂，不少名流也纷纷光顾。当时一位名书法家品尝后，专泼墨题诗称：“甘载蜉游客燕京，每餐难忘穆桂英。寄语她家女招待，可曾亲手去调羹。”名画家胡佩衡、于非闇也赠字画，对炒疙瘩倍加推崇。1952年，女店主去世，广福馆因无人继承而停业。此段摘抄至 百度百科：） 炒疙瘩做法，目前不少餐馆，仍有炒疙瘩供应，但风味与“穆家寨”的相比，相差就甚远了。原因在于制作上图省事，如过去店家客人进店后，问清吃多少，都是现制现揪，现在全是用机器轧出，煮后就放在凉水中浸泡，客来了，从凉水中捞出来炒，已糜烂却无筋道的口感了，配料也不讲究，因此信誉下降，所以已没有炒疙瘩味了。 其实北京还有很多出名的小吃，今天小编就给大家介绍到这里，大家去了北京千万记得要尝这几种经典小吃。 |
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