|
用料 面粉；韭菜；鸡蛋；色拉油；盐 做法 - 面粉用温水和成软硬适中的面团，揉匀后盖上保鲜膜醒一会儿备用
- 韭菜摘净洗净切细末
- 鸡蛋打散，锅烧热放入色拉油，放入打散的鸡蛋，用筷子快速将锅里的蛋液滑散成碎粒状，稍有凝固就关火，继续用锅里的余温将鸡蛋炒至凝固，晾凉后放入韭菜末中，加色拉油将馅拌匀后，加盐拌匀即可
- 包饺子和煮饺子的步骤就不啰嗦了，可参考其它饺子菜谱，里面都写的很详细
五彩素菜水饺用料 胡萝卜适量；豆腐适量；香菇适量；木耳适量；小油菜适量；盐适量；白胡椒粉适量；香油少许 做法 - 豆腐蒸好滤水凉透后碾成碎末状，青菜焯水后切碎，一次放入其它材料
- 素菜馅根据个人口味调好后，可以稍加点素蚝油
包菜猪肉水饺【附带饺子皮做法】用料 馅料；包菜1个；夹心肉500g；花椒30粒；姜5片；葱50g；麻油20g；味精5g；盐10g；酱油50g；蚝油20g；砂糖10g；食用油30g；五香粉3g；胡椒粉3g；附带饺子皮做法；面粉500g；鸡蛋1个；盐3g；水250g 做法 - 在面粉中打入一个鸡蛋，顺着同个方向将鸡蛋打散到面粉中，将250克水分次加入面粉中，同方向搅拌成大的雪花片，加入3g盐，同方向搅拌，直到水完全与面粉结合，再用手反复揉面团直至面团表面光滑。
- 揉好的面团放到容器中覆上保鲜膜醒20分钟。
- 醒面的同时来把馅料准备好！
- 用开水将花椒泡15分钟出香味，过滤掉花椒，留水。猪肉切小块后放入料理机，加入姜片，倒入花椒水100克。花椒水的作用是去腥解腻。容易增加食欲。
- 开机搅成肉沫。
- 盛出搅好的肉沫。用勺子挖到碗里，你们可以找盆子装，盛出的肉馅用筷子顺着一个方向打。
- 再肉沫中加入葱、麻油、酱油、糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、盐、味精，顺时针方向搅拌，也可以把调料分次搅拌，
- 搅拌均匀的肉沫放置一旁腌制入味。
- 将包菜切碎并沥干水分。
- 将切好的圆白菜倒入肉馅中，先加少许食用油将圆白菜拌一下，接着再放盐，顺时针搅拌均匀，这样就能很好的防止馅在包的时候出汤，这样做出的馅鲜嫩多汁，尝下咸淡，按个人口味调整。
- 醒好的面团搓成长条，切成15g左右的面剂。
- 面剂撒上适量的面粉，轻轻用手心把切好的面剂按扁。
- 用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，
- 包入适量的肉馅捏紧！
- 锅中置水烧开，包好的饺子开水下锅。锅开后激少许凉水，重复3次，饺子浮起来就是熟咯。关火，盛起来开吃吧！
冰花饺子用料 熟油；猪肉馅；韭菜；面粉；盐；饺子馅调料；生抽；香油；料酒；水 做法 - 猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿
- 韭菜洗净，切碎末
- 把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）
- 面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时
- 把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮
- 用饺子皮包入馅料，逐一包好
- 中小火把锅烧热，倒薄薄一层油，摆好饺子
- 见底部稍微定型后，倒入调好的面粉汁，浸过饺子的底部即可，盖好盖子，转小火约8分即可。面粉汁的比例为：一小勺面粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁即可
- 这是冰花形成即将出锅的样子
纯手工羊肉水饺用料1 面粉500克；清水270克；盐3克 做法 - 面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发
- 羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用
- 将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎
- 剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀
- 将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可
- 将香菜、胡萝卜切细末
- 将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀
- 加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料
- 醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子
- 将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料
- 边捏褶子边收口，包成饺子生坯
- 全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可
蛋饺--饭桌上的金元宝（年夜饭必备）用料 鸡蛋液200g（做了约30个）；调好味的猪肉馅250g左右；肥猪肉一块 做法 - 准备好猪肉馅，可以加入自己喜欢的调料。鸡蛋打散。肥猪肉一块。给张勺子的特写吧。
- 炉上开小火，将勺烧热，用筷子夹着肥猪肉在勺子里均匀地擦上一层油。
- 倒一勺蛋液在涂了油的圆勺上。
- 转动手腕，把蛋液摊匀。如果中间剩余比较多的话，可以倒出来的没关系。多做几个就掌握量了
- 在其中放入适量的猪肉馅
- 用筷子夹起蛋皮的一边，盖在另一边上。
- 用筷子将边缘稍微压一压，就可以倒出放盘。
- 重复以上步骤，做完所有的蛋饺。将整盘蛋饺入锅隔水蒸熟。吃不完的可以用保鲜袋装好冷冻保存。
|
