狮子头是一道声名远震的淮扬名菜,源自江苏扬州。相传其产生与隋炀帝下扬州有关,而狮子头的叫法,恐与舞狮有关。狮子头又叫四喜丸子,就是炸肉丸子。炸前加配菜,用手法,炸好用汤汁煮,不好吃就怪了。掌握了其制作方法,我们在家也能做狮子头,吃狮子头了。 首先我们准备一下食材: 小葱一根切成葱末,生姜5克切成碎末。 取准备好的五花肉肉馅400克,放在盆里。 把葱末与姜末一起放在五花肉中,生姜和葱沫起增香去腥的作用。 加入料酒,减轻猪肉的腥味。 加入少量的白糖,增加鲜味,再加入一勺食盐,给肉馅增加底味, 再加一勺鸡粉,一勺胡椒粉,用手用力抓匀, 然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲,出胶。 让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。 然后打入一个鸡蛋,使劲顺着一个方向搅拌, 打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩, 用手继续搅拌并摔打肉馅,使肉馅上劲。 然后在肉馅中加入少许清水,继续摔打肉馅。 加水是为了肉馅吸收足够的水分,起到肉质鲜嫩的作用。 摔打到肉馅充分吸收水分后,加入干淀粉8克(一小把)。 加入干淀粉是为了锁住肉馅的水,并且为了凝固肉馅,不易破碎。 接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲,这个过程持续5分钟。 大蒜切成薄片,放在盆中备用,大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。 生姜切成细丝,干辣椒切成辣椒圈,放在盆中备用。 这下食材就全部准备好了。 下面,我们把五花肉肉馅炸制定型: 锅内烧油,油温升至六成热时,起锅或者开小火(这样炸出来的肉圆才能生熟一致)。 手上粘上清水,把五花肉馅团成一个一个的肉丸,利用锅内的余温,慢慢炸制。 为了防止肉丸互相粘连,用勺子轻轻推动肉丸, 这个时候,肉丸的外壳已经定型, 油温已经降为4成热,接着把锅重新放到灶火上,用小火继续炸制四到五分钟, 待肉丸炸至金黄色,倒出肉丸,沥油备用。 锅中留少许底油,把葱,蒜,干辣椒, 倒入锅中翻炒,翻炒几下煸出香味以后, 然后从锅边淋入料酒,接着加入小半锅清水, 加入老抽调色,再放入蚝油,提一下鲜味 再加入两勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖 一勺胡椒粉,一勺十三香,或者根据自己的口味添加 加入炸好的肉丸,盖上锅盖,开小火,焖煮二十分钟, 20分钟以后,拿起锅盖, 勾入一点水淀粉,开大火,收一下汤汁, 把汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘, 再撒上一些小葱花作为点缀。 好了,这道简单好吃的红烧狮子头就做好了。尽情品尝这道名菜吧。 第一美食阿飞,感谢大家观看,欢迎大家关注评论,收藏转发。 |
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