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猪肉是许多人餐桌上的常客，但近年来屡屡曝光的各种黑心猪肉不禁让人看得心惊肉跳，那么，怎样才能挑一块放心猪肉呢？ 望闻问切直选法 望：红与白 重点查看猪肉和猪皮的颜色以及放血情况。 新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。 颜色晦暗，呈暗红色或黑红色的猪肉，是放血不全造成的，很可能是死猪肉或病猪肉，或者屠宰工艺有问题，品质较差，不建议购买。 即使你的目标是瘦肉，选购时也要仔细看看上面的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。千万别因为爱瘦嫌肥而购买那些皮下脂肪层特别薄，瘦肉色泽鲜红的“健美猪肉”。 闻：无异味 正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质，有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。 像这样~ 切：有弹性 用手摸一下猪肉，感觉应该是油腻、润潮的，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。鲜猪肉质地紧密、富有弹性，手指按压后造成的凹陷会立即复原。 问：实战经验 主妇们长期转战于菜市场和超市之间，“阅肉无数”，经验丰富，初学者多向她们取经，可以学到很多实战招数。 确保安全排除法 健美猪肉 出于健康考虑，现代人多喜欢瘦肉。不法商人投其所好，用瘦肉精喂出皮下脂肪不足1厘米的“健美猪”。瘦肉精是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称，烹调时难以被破坏，进入人体后，分布快、消除慢、毒性强，会带来极大的健康隐患。 此类猪肉最大的特点就是脂肪少，皮下的白肉很薄。其瘦肉颜色较正常猪肉深，甚至为鲜红色，纤维比较疏松，肉面时有少量“汗水”渗出。 注水猪肉 注水猪肉是指在屠宰前0.5～1小时内，从生猪口腔处灌注大量的水，或在宰杀后从心脏内直接高压注水，使肉中充满水分。由于注入的水未经消毒处理，其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。 注水猪肉含有多余的水分，瘦肉色泽变淡，呈淡灰红色，甚至黄色，切面看上去湿漉漉的。单从肉眼难以辨别时，可用纸巾贴在刚切开的切面上，用手紧压，纸巾被浸湿的话，说明是注水猪肉。 或者将纸巾揭下后尝试点燃，若不能燃烧，说明肉中注了水。此外，注水猪肉组织松软，弹性差，切面闭合慢，并有明显的切割痕迹。 米猪肉 米猪肉是指患有囊虫病的猪肉，误食可引起绦虫病和囊虫病。观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。 |
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