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1、回锅肉 原料：五花肉、郫县豆瓣酱、小青椒、姜、花椒、料酒、盐、甜面酱、大葱、老抽。步骤： 1.食材:将生姜切片，大葱切成段。准备1小把花椒。 2.锅里加适量的清水，等烧开后加入之前准备好的生姜片、葱段和花椒，再加入半勺的老抽上一下色，最后放2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。 3.将五花肉切成块，放入锅中，用中火煮大约10分钟(试一试能不能用筷子轻松戳入)。能戳入捞起后放凉(有条件的可以放进冰箱冰2分钟)，再取出来切成薄片。  4.在步骤2:炖肉的同时，我们来处理素菜，将青椒斜切成块，葱切成丝，大蒜可以直接拍碎也可以做成蒜泥。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。 5. 锅中加入植物油，将肉片放进锅中炸一下，只要稍微炸一下就好，不要把肉给炸干了。然后开成小火，放入适量的豆瓣酱和蒜末炒香，再加入小半勺甜面酱翻炒均匀，这样能使肉更入味，翻炒均匀后加入适量的料酒和之前煮肉汤，翻炒几下。 6.开成大火，加入青椒片，大葱丝炒熟，最后加盐调味装盘。  2、自制麻辣烫 食材： 豆豉酱、郫县豆瓣酱、干虾仁、芝麻、干辣椒、大骨汤、糖、荤菜、素菜、香菜、糖蒜、榨菜。 步骤： 1.准备好上面的那些食材。 2.挑选一些你喜欢吃的素菜，像海带，豆皮，黄瓜，脆豆腐，竹笋，木耳，蘑菇等等。 3. 挑选一些你喜欢吃的荤菜比如麻辣牛肉，肉丸子，毛肚等等。 4.锅里放油，豆豉酱，郫县豆瓣，芝麻，干虾仁，干辣椒段，白糖，花椒一起放入，小火煸炒2分钟。  5.倒入一点骨头汤，煮开水。 6.另起口深锅，倒入汤，改用中小火煨一下。 7.串串捋掉，放入碗中，兑入煮的汤，放香菜，榨菜，糖蒜末，少许盐，香油等搅拌均匀就好啦！  3、麻辣干煸鱼 食材：草鱼、油、盐、生抽、黄飞红花生、麻辣料、大蒜。 步骤： 1.将草鱼清洗干净，剁成大小均匀的小块儿。 2.加入适量的生抽、盐，用手抓匀（小心点不要伤到手哦！），抓匀后腌制1小时。 3.准备好黄飞红花生里的麻辣料。  4.锅中油热，放入鱼块，煎至两面焦黄盛起备用。 5.锅中余油煸香花椒、干红椒，加入大蒜碎，倒入煎好的鱼块。 6.颠簸均匀，盛入盘中即可食用。  4、辣炒花蛤 食材：花蛤、食用油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒。 步骤： 1. 准备食材，花蛤、葱姜蒜、干辣椒、香菜、香葱各适量（根据主料的多少或者口味来选择应该放多少，相信你们这点能力还是有的，哈哈哈……）。 2.准备一个大盆，然后往盆倒入清水，再加入2勺食用盐，搅拌一下。 3.将花蛤中那些壳已经坏掉了的（或者是你看不顺眼的）挑出来扔掉，其余的放入盆中，泡到它们吐干净肚子里的沙子为止，这个过程大约2个小时。 4.将干辣椒剪成小段，将小葱、生姜、大蒜、香菜切成细末备用。  5.锅中加入清水，等清水烧开，将花蛤放入锅中稍微煮一下，大概30秒钟的样子，等花蛤开始慢慢地张开它的壳，然后迅速将它们捞出来冲洗几遍，这样才能让你的花蛤更干净。 6.锅中热油，放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉，再加入干辣椒。 7.将大葱、生姜、大蒜放入锅中翻炒出香味。 8.然后将花蛤放入锅中翻炒。 9.翻炒几下后加入适量的生抽，料酒、白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟。 10.2分钟后，加入香菜、香葱翻炒，最后出锅装盘。  5、麻辣香锅虾 食材：基围虾、花甲、莲藕、玉米、凉薯、葱、香菜、长豆角、水芹菜、麻辣香锅料。 步骤： 1.准备好上面所需要的食材，先将花甲用淡盐水浸泡一下，好让它们吐沙，浸泡大约3个小时的样子。 2.锅中加入清水，将水烧开，把浸泡洗干净的花甲放入锅中煮一下，和上面的花蛤做法差不多。 3.锅中放适量的油，油热后加入葱头、大蒜爆香一下下。 4.加入适量的麻辣香锅料，翻炒出红油。 5.把清理干净的虾放到锅中至变色后捞出备用。  6.锅里面剩下的汤汁不要倒掉，可以直接加入素菜翻炒均匀。 7.将之前捞出的花甲倒进锅中，加入适量的麻辣香锅料翻炒均匀。 8.把炒好的虾均匀摆放再素菜上层。 9. 烤箱预热180度，把装好材料的铁锅放入烤箱的下层，开火火烤20分钟。 10.食用前撒上葱花、香菜即可。  6.麻辣花生 原料：花生、花椒、麻椒、干辣椒、八角、五香粉、盐、糖、油。 做法： 1.将花生清洗干净，沥干水备用。 2.将干辣椒切碎，准备好花椒，麻椒，盐，五香粉，八角等配料。 3.锅中加入适量的水，待水开之后把步骤2中的所有调料放进锅里，再用小火煮大概5分钟。 4.直接倒入花生煮几分钟关火，让花生就在汤汁里多泡泡澡，直到锅里面的水冷了之后，捞出花生。  5.将花生去皮，去皮的花生一定要晾干（或者用厨房专用纸巾吸干水）。 6.把分好的花生放进入冰箱冷冻至少12小时以上，可以想吃的时候就取出来进行第二步加工。 7.取出冻好的花生。 8.冷油下花生，中小火煎炸一下在这个过程中记得要不时的搅拌花生，防止花生糊掉（而且火也不能太大）。 9.等花生差不多煎炸至金黄后捞出来，沥干油。 10. 锅中留少许底油，放入花椒、辣椒一起翻炒一下，然后倒入花生，加入适量的盐调味，最后可以加一点糖也可以不加，看你自己。 7.剁椒鱼头 食材：鱼头、姜、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、剁椒、辣椒酱、蒜、香葱、糖、白酒。 步骤： 1先把鱼头整一下，鱼头要从中间剁开，但不用切断，再冲洗一下这个鱼头。 2. 生姜切成姜末。 3. 在鱼头的中间放入姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌制约1个小时左右。 4. 准备剁椒和蒜末、香葱末。 5.锅中热油，待油热后加入剁椒和腌辣椒酱，再加入蒜末炒香，倒入白酒（或者料酒），再加糖。口味比较重的还可以加豆瓣酱。 7.盘中加入紫苏，将鱼头摆入在紫苏上，再放上炒好的剁椒。 8.蒸锅中烧水。 9. 等水开后盖上盖子大火蒸20分钟左右。 10.蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。 8.辣炒鱿鱼 食材：芹菜、鱿鱼头、料酒（或者白酒）、生抽、辣椒酱、生姜、大蒜、干辣椒。 步骤： 1.清洗食材，将芹菜洗干净切成段备用。 2.锅中加入适量的清水，水开后将鱿鱼头放进锅中焯一下水，焯水的时候记得放一点料酒或者白酒，给鱿鱼去一下腥，这个过程大概2分钟左右。 3.锅里上油，放入生姜大蒜沫爆香。 4. 放入干辣椒段，下锅之前干辣椒过水一下，这样做的原因是因为辣椒不容易糊。 5.在放入一勺辣椒酱。 6.焯好水的鱿鱼丝儿翻炒匀，入芹菜丝儿，半勺料酒，半勺生抽。 7.最后加入一丢丢盐，少许鸡粉调味儿即可。 好了，今天的分享就先到这里了，这份食谱可是花了我一个下午的时间呢！不收藏下次可能就找不着了哟！ |
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