|
面馆老板透露“牛肉板面”做法，详细讲述从配料到擀面全是干货安徽人就一定知道的一道当地小吃“牛肉板面”，这道面香味十足，不管是安徽人还是外地人都很喜欢，前段时间小编从面馆老板那里拿到了这道面的做法，从卤料开始到煮全部都讲得很详细，大家可以收藏起来下次自己做，话不多说，赶快学起来。 
技巧一之面汤卤料的做法：准备食材有牛肉、大葱、老姜、干红椒、食盐、味精、牛油、植物油、酱油、冰糖、八角、花椒、丁香、桂皮、草果、毛桃、香叶、木香、白蔻、红蔻、砂仁、肉蔻、甘草、白芷、小茴香、陈皮、良姜、香砂等适量
卤料做法牛油、植物油放入锅内，加入上述香辛料，小火炸制约35分钟，当香辛料颜色逐渐变深，香味充分出来后，用漏勺捞出备用。锅内投入干红椒，继续小火炸制，待干红椒颜色逐渐转深时，炸出香味再把切好的2厘米见方的牛肉块放入锅内，小火炸10分钟后关火兑汤的做法（另起锅，取炸制好的香辛料、炸好的干红椒、牛肉及油料适量，加水，水一般是料的2—4倍，放盐、味精、鸡精适量，大火烧开，再稍放点番茄酱。水开后小火熬煮20分钟（可以多煮一会，利于水与料终极融合），可以把鸡蛋、肉丸等放在里面一起煮熟入味）
技巧三之面的和法：1斤小麦特精面粉、水200克、盐7克、食用碱面3克搅匀。和面要多揉一会，直到面变顺滑，做成直径约为1厘米、长18厘米的木棍形状，再上面撒上淀粉，码放在案板上并盖上湿布，醒面1小时即可用了。 做板面面条时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺着在3根面棒上使劲擀一下，再用两手分别捏住面棒的头、尾，稍抻拉一下，举过头顶，并且手在空中把面棒再抻拉，迅速狠狠地摔在案板上。这样，反复3次，边拉，边闪，边摔，板面面条就成了。制作中，板面接触案板时，发出一种面条敲击桌面的“biangbiang”声，加上口感硬硬的，长得像长板凳，所以得名板面。
技巧之煮面:用一个普通的煮面锅，锅内加上水然后将水烧开，把刚做好的板面放进锅中，再煮到水开，煮的过程中用筷子适时搅动，煮至快熟时，加少许青菜放入锅内同煮（家庭版板面青菜要比板面店青菜晚放），片刻就可以把面、青菜一起捞出盛在碗里了，加点煮面汤，最后把熬煮好的板面卤汤及牛肉浇在面上，加上鸡蛋、肉丸等。香喷喷、漂亮、健康的家常牛肉板面就做好了。
|
