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平时工作忙在外，实在没时间为家人做顿饭，好不容易盼到周末了。趁着这个难得的休闲时光，大家抽空给家人做顿家常菜，一家人热热闹闹的凑在一起，愉快的尽享美食吧。 椒盐金针菇 鲜金针菇1把 鸡蛋3个 淀粉、椒盐适量 番茄酱1汤匙 1.金针菇洗净切掉根部，撕成小块备用。 2.取出一小块先裹上一层鸡蛋液。再将这一小块裹上一层淀粉。 3.锅里热油，6成热时，下裹好的金针菇中小火慢炸。炸至金黄时捞出控油。 4.冷却后撒上椒盐，再往上面挤上番茄酱就可以了。 家常牛肚 熟牛肚300g 青椒1个 红椒1个 豆瓣酱1勺 干辣椒、姜片、蒜末、葱白适量 料酒、生抽各1勺 鸡精、淀粉、油、盐适量 1.将牛肚切成小块。青红椒洗净切开，去籽，切条，再切成丁。 2.锅中加入清水，烧开入料酒后倒入牛肚，大火煮沸后将煮好的牛肚捞出备用。 3.锅内倒油烧热后，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。后倒入青椒和红椒，拌炒匀。再放入牛肚，炒香。 4.加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味后倒入少许水淀粉。拌炒片刻后装盘盛出即可。 香菇炒笋 香菇100g 鲜冬笋200g盐、鸡精少许 1.冬笋去老皮，洗干净，切成薄片，用清水浸泡10分钟，干香菇用清水浸泡，发涨后洗干净，捞出备用。 2.锅中冷水烧开，放入冬笋氽烫2分钟捞出沥干，再将香菇放入水中氽烫2分钟捞出沥干水分。 3.锅中油烧至七成熟，放入香菇、冬笋、盐、生抽翻炒至入味。 4.加入鲜汤焖煮至汤汁浓稠时，放入鸡精调味即可装盘盛出。 酒香双蔬牛腩 牛腩800g 土豆3个 胡萝卜2个 生姜1块 辣椒2个 八角2个 黄酒、油、盐、生抽适量 1.锅里加水，将牛腩切块之后下锅焯洗好备用。同时准备好生姜，辣椒，八角。 2.热锅下油，把生姜、八角、辣椒下锅炒出香味，再将焯洗好的牛腩下锅炒香后加入黄酒炖制。 3.开中火煮开后用小火炖一小时。然后加入土豆，胡萝卜块，再加入适量的盐。淋上生抽，拌至食材挂味之后，再上盖焖15-20分钟左右就可以了。 蛋黄焗皮皮虾 皮皮虾500g 咸蛋黄3个 姜1块 葱1根 油、生粉、盐、白胡椒粉、料酒适量 1.皮皮虾洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切碎备用 2.皮皮虾中加入食盐，倒入料酒，放上大葱及姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。腌制好的皮皮虾沥干备用。 3.生火后锅中倒入油，油烧热至稍冒烟，倒入皮皮虾炸30秒，捞出备用。 4.放入事先切好的葱姜，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。 手抓孜然羊排 羊排1000g 草菇100g 红椒1个 洋葱1个 香菜3棵 孜然粉1克 羊肉汤200ml 花椒、孜然粒、辣椒粉、花椒粉适量 油、糖、盐、料酒、生抽、老抽少许 1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。 2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。 3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。 4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。 5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。 凉拌素三丝 鲜豆腐皮100g 绿豆芽200g 韭菜40g 干红椒7个 生抽、白醋、盐、油适量 1.豆腐皮切丝，韭菜切段，干辣椒剪成段备用。 2.烧水，滴一两滴油，豆腐皮、绿豆芽焯水，过凉。 3.烧油，油凉时放入干辣椒段小火慢炸至辣椒段颜色变亮，晾凉备用。 4.豆腐皮、绿豆芽、韭菜放盆中，调入适量盐、生抽、醋拌匀。最后拌入干辣椒段和辣椒籽油拌匀即可。 柠檬百香果鸡脚 鸡脚500g 白香果3个 柠檬1个 老干妈辣酱、姜、葱、蒜、米醋适量 白糖、生抽、香油、料酒少许 1.将鸡脚剪脚指甲、斩小个。 2.锅内烧热水后放入鸡脚加少许香料、姜片、料酒煮至8成熟。 3.把煮好的鸡脚捞出来放入冷水里泡一下，以便让鸡脚更脆。 4.然后再把鸡脚放入香料水中侵泡2小时左右就可以了。 肉丝炒黄秋葵 秋葵350g 肉丝100g 姜5片 小米椒3个 生抽、料酒、胡椒、生粉、盐适量 1.在切好的肉丝中加入盐、料酒、生抽、生粉和姜丝等调味料，搅拌均匀后腌制几分钟。 2.将秋葵整个放入加了点油和盐中的开水中焯一下，将焯过的黄秋葵切成小段，再将小米椒切成段备用。 3.烧热锅加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒；翻炒到肉丝变色后加入秋葵。继续翻炒匀后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀关火后盛入盘中。 鱼头豆腐砂锅 胖头鱼1个 北豆腐1块 葱姜蒜适量 干辣椒3个 生抽、老抽、盐、糖适量 1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，准备好葱结，姜，蒜头。 2.烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油。 3.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥。 4.放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮。转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。 香辣鸡脆骨 鸡脆骨500g 干辣椒20g 花椒5g 熟白芝麻10g 姜1小块 蒜3瓣 生抽、老抽、油、盐、糖、料酒适量 1.首先在鸡脆骨中加盐、糖、白酒、姜碎拌匀，腌制一小时。干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松。 2.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂后加入姜蒜，翻炒。 3.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒后加入生抽、老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄后加入熟白芝麻炒匀即可。 豆豉鱼小白菜 小白菜500g 豆豉鱼120g 蒜4瓣 油适量 1.小白菜去根，泡水洗净，控干水份备用，打开豆豉鱼罐头备用。 2.小白菜切段；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末。 3.炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒香后放入小白菜翻炒。 4.待小白菜打蔫变色，放入豆豉鱼翻炒，至小白菜彻底熟透，即可关火装盘。 金针菇火腿厚蛋烧 鸡蛋5个 小葱10g 火腿肠1根 金针菇1把 盐、花生油适量 1.将鸡蛋打散，加入葱花。金针菇洗净，切碎，火腿肠切碎放入蛋液中加适量的盐拌匀。 2.平底锅倒入适量花生油，晃匀，烧热后倒入部分蛋液，摊平。 3.趁蛋液还为完全凝固，把蛋皮从一端卷起，把卷好的蛋卷放在平底锅一边，再倒入剩余蛋液，再次摊平。 4.把刚才制作好的蛋卷裹在新的一层蛋皮中间，从一端卷起，做成为一个大的蛋卷后用刀切成等宽的小段即可。 |
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