煮西兰花到底要不要先焯水，今天终于弄明白了，快告诉家里人

西兰花是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，它的营养价值很高，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。常吃西兰花具有提高免疫力、美容养颜、降低血压、补充钙质、提高记忆力、延缓衰老等功效。煮西兰花到底要不要先焯水，今天终于弄明白了，快告诉家里人，一起来看看吧

西兰花需要焯水吗？

需要。

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

凉拌西兰花焯水多久

其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

大家喜欢吃吗？

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