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小白菜煎豆腐,厨师长分享煎豆腐的窍门,学会了豆腐不粘锅不会破

 奇思妙想5862 2018-11-25

小白菜是众多蔬菜之一,富含维生素与矿物质。

今天这道菜再家常不过,叫小白菜煎豆腐。不论食材还是做法,都再简便不过,学会了是非常实用的。所需要注意的是豆腐的处理,毕竟炒碎了炒熰了都不好看。

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豆腐一块,洗干净切成较薄的片。

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小白菜洗干净,直接切成两段。(两种食材这么处理,可谓面积大而薄,方便入味)

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大蒜切成片,大葱白切成圈,红干椒一小把,花椒一小把。这些是配菜。

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锅里添些水,加入食盐,植物油,水开了就把小白菜倒入锅内,焯水30秒捞出,给小白菜断生出水。

加入食盐给小白菜入底味,淋入植物油小白菜焯水颜色更亮。

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锅烧热,锅内添一些油,油热后充分滑锅,再倒出来,然后倒入凉油。并且要冷一下油,再放豆腐。热锅凉油的目的,是豆腐不容易黏在锅上。

擦干豆腐上面的水分,豆腐上面有水分也会粘锅。

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豆腐最好是平铺放在锅里,有节奏的晃动锅,使豆腐均匀受热。等一面煎到金黄时,再翻过来煎另一面。煎至两面金黄,起锅倒出豆腐。

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然后就是炒了,锅内烧油,倒入葱姜蒜爆出香味。然后倒入小白菜,快速翻炒。倒入豆腐,起锅放调料。加入食盐,鸡粉,五香粉,蚝油,加入一勺清水,化开调料。连续翻炒晃动锅,大火收汁。最后淋入芝麻油翻炒几下,就可以起锅装盘了。

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好了,这道简单好吃的小白菜煎豆腐就做好了。

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